 |
| 麵粉, 酵母粉, 豬肉, 大葱, 鹽, 醬油, 麵點 |
材料
麵粉，酵母粉，溫水，豬肉餡，大葱，鹽，醬油
做法
1.面跟水的比例大概是1:0.55，按這個比例，把一勺酵母粉放在溫水裏化開（天冷，怕發得慢，就多用了一些酵母粉；水的溫度要熱而不燙），再和進面裏，揉成光滑的麵團，放在溫暖的地方發酵。
2.大葱切碎；肉餡裏拌入鹽和醬油醃一下。考慮到做早餐要節省時間，我把餡料放鍋裏炒熟，這樣煎的時候就不會擔心時間短而肉不熟了。
3.四十分鐘後，面明顯地發起來了，把它放到面板上揉掉氣泡，揪成大小差不多的麵團，再擀平（最好也象包餃子那樣，擀成中間稍厚，邊緣較薄的餅皮）。包入一勺餡，封好口，再按扁，就成了餅生胚。擺在蓋簾兒上，第二次發酵。
4.北方人做這種餅的時候其實只是用了一點點油，有的甚至沒用到油而是用的水。具體做法就是把生胚放到平底鍋裏，再倒入1－2杯水，再加一點點油，加蓋，用中小火燒至鍋裏的水幹。輕輕搖動平底鍋，餅移動了，就可以翻邊，煎到兩面黃黃的就可以出鍋了。
