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| 春捲皮, 豬肉, 雞蛋, 香菇, 木耳, 粉絲, 胡蘿蔔, 綠豆芽, 洋蔥, 薄荷葉, 生菜, 魚露, 檸檬汁, 糖, 生抽, 黑胡椒, 鹽 |
脆香炸春捲
材料
越南春捲皮 15張，（也稱米紙），瘦豬肉餡200g，雞蛋 1枚，乾香菇 5朵，乾木耳 15g，乾粉絲 1小把（約10g），胡蘿蔔 1根，綠豆芽 80g，洋蔥1個，薄荷葉 10片，生菜 50g，魚露 1湯匙（15ml），檸檬汁 2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），生抽 1茶匙（5ml），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），油500ml（實耗30ml）
做法
雞蛋在碗中打散。乾香菇和乾木耳分別用溫水泡發，泡發後去除根部，沖洗淨泥沙，瀝去水分，切成碎粒。乾粉絲用溫水泡軟後切成1cm長的小段。胡蘿蔔削去外皮，取一小段切成圓形薄片，剩餘的切成碎粒。洋蔥剝去表層乾皮，洗淨後切成碎粒。綠豆芽去掉根鬚，洗淨，瀝乾水分，取一半的綠豆芽切成1cm長的小段，剩餘的留用。生菜和薄荷葉洗淨瀝乾水分備用。
取一隻小碗，加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水，調和成味汁。
將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，加入洋蔥碎粒，拌合均勻，醃製10分鐘。
醃製好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、綠豆芽段、打散的雞蛋液，調入黑胡椒粉和鹽，用筷子沿同一方向攪打至材料混合均勻成有黏性的餡料。
取一張春捲皮，用噴壺均勻地噴上一層涼開水（或用手指蘸水塗抹均勻亦可）。
