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| 北越牛酸窩 |
材料
生西冷牛肉200克(切薄片)，熟檬粉100克。酸湯料清水500毫升，酸子2湯匙，香茅1支(切段)，胡蘿蔔100克(去皮，切塊)，牛肉上湯250毫升，番茄50克(切塊)，菠蘿50克(切小塊)，白霞20克，鵝帝數片，銀芽20克(清水洗淨)，魚露1/2湯匙，青檸汁1湯匙，砂糖半湯匙，炸乾蔥l茶匙，鹽、黑胡椒粉各適量。
做法
(1)將清水、酸子、香茅段和胡蘿蔔塊一同煮沸，改用小火滾煮20分鐘，撈去材料，便成酸子水。
(2)酸子水連同牛肉湯、番茄塊、菠蘿塊、白霞、鵝帝、銀芽、魚露、青檸汁、砂糖再次煮沸，加入炸乾蔥，以火鍋形式上桌。
(3)碟中放上檬粉，再鋪上牛肉片。
(4)吃時將肉片沾檬粉下火鍋燙熟即可。
