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| 猪肉, 蒜, 幹辣椒, 生抽, 料酒, 鹽, 醬油, 胡椒粉, 糖, 澱粉 |
材料
切片猪肉0.5-0.7碗
大蒜1碗
幹辣椒2條
蒜頭2粒
預備工作：
一、猪肉切成片放在碗，加1茶匙生抽、1茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4茶匙鹽、小半茶匙醬油、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻；
二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊；
做法
一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用；
二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顏色，如果急火，不但逼不出顏色，辣椒很容易過焦；
三、倒入蒜片，開大火；
四、爆出蒜香後倒入大蒜，翻炒幾下，點放精鹽和胡椒粉，翻炒至6-7成熟；
五、倒入滑炒過的肉片，灑1茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上盤。
