杏仁可可海绵蛋糕

杏仁可可海绵蛋糕


原料：
A|全蛋液135g、细砂糖70g（原方100g）、低筋面粉50g、过筛杏仁粉30g、可可粉10g
B|水贻5g、黄油23g、牛奶36ml
做法：
1.鸡蛋打入较深的大胆盆中，加入砂糖，搅拌碗浸入热水中打发，直到砂糖完全融化，蛋液温度达到40℃
2.水贻+黄油+牛奶，隔水加热并融化，使温度保持在40℃以上备用
3.手持电动打蛋器打发全蛋液，直至蛋糊洁白黏稠，捞起滴落不会断线，牙签插入蛋糊1cm，不会很快倒下
4.低筋面粉+杏仁粉+可可粉混合均匀后过筛入蛋盆中，刮刀翻拌均匀，倒入B融合溶液，继续拌匀
5.面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火170℃，20分钟左右成熟
6.加入杏仁粉与可可粉的海绵蛋糕会出现略微消泡，这是正常现象，需要注意翻拌手法要轻即可