美食美味食譜: 奶粉

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如何做出美味的廣式月餅

資料

餅麵粉200克，奶粉15克，轉化糖漿150克，調和油50克，梘水2克，黑芝麻餡240克，鳳梨餡240克，栗蓉餡120克

做法

1.將月餅皮原料稱量準備好

2.月餅餡料也從冰柜裏拿出來備用

3.將糖漿倒入盆中，加入梘水和調和油攪拌均勻

4.將麵粉和奶粉混合後篩入盆中

5.將面揉成團，蓋上蓋子餳上20分鐘左右

6.分割小劑子，每個20克

7.月餅餡按每個30克也分好，搓圓

8.將每個餅皮小劑子搓圓、按扁，放入月餅餡

9.慢慢的將月餅餡包裹起來，搓圓

10.將包好的月餅滾上一圈幹麵粉

11.將麵團塞入月餅模中

12.朝下輕輕一按，月餅就初具雛形了

13.將所有的月餅做好，噴上一層清水

14.烤箱預熱160度，上下火，中層，烤至稍微上色後，大約10分鐘，取出刷上一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘即可出爐

如何做出美味的鳳梨蔓越莓蛋糕

材料

雞蛋1顆，白砂糖2匙，低筋麵粉4匙，薏仁粉4匙，鳳梨果醬1匙，奶粉2匙，香草粉1小匙，泡打粉半小匙，蔓越莓乾適量，水一點點

做法

1、雞蛋一顆加2匙白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入4匙薏仁粉，4匙低筋面粉攪拌均勻。

3、加入1小匙香草粉，2匙奶粉和一點點水攪拌均勻。

4、加入半小匙泡打粉和1匙鳳梨果醬拌成蛋糕麵糊。

5、模具底部加上適量蔓越莓乾，倒入步驟（4），震動幾下將氣泡震出，上面再灑一點蔓越莓乾裝潢。

6、烤箱加熱165度20分鐘。

如何做出美味的咖喱牛肉餡餅

材料

面皮原料（可做成品7-8個）：

高筋麵粉120克，中筋麵粉200克，奶粉10克，糖15克，鹽一小撮，檸檬汁2-3滴，酵母3克，黃油12克，氷水180-200克

做法

1、原料除黃油，酵母揉至7分筋，後入黃油，酵母至完全擴展，靜置20分鐘（面相當稀軟，每一步都需要抹油）。

2、分割80克/個，滾圓排氣，靜置10分鐘。

3、每個入50克餡，成柳葉型。

4、烤箱210度預熱。

5、餅倒置，烤盤刷油，餅也抹油，儘量拍薄拍扁它；中層，210度烤8-9分鐘。

如何做出美味的鳳梨酥，鳳梨酥怎麼做才好吃，鳳梨酥家常做法食譜

材料

酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，起司粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺（一共做了7個皮子）

鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，鳳梨（去皮）400克，細砂糖60克，麥芽糖60克（可做14份餡）

做法

1.黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發

2.倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀

3.低筋面粉，起司粉和奶粉混合後篩入黃油裏

4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明

6.鳳梨切很小的塊，放在紗布裏擠出之水，剩下的果肉剁碎備用

7.麥芽糖如果是放在冰柜保存的，需要提前拿出來軟化

8.下麵開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊

9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻

10.冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分

11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12.下麵開始炒餡了。把鳳梨汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解

13.把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋裏，用小火慢慢翻炒

14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了

15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裏，冷卻後使用

16.下麵就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具裏就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是！

17.鳳梨模在手粉裏滾一下，放在烤盤上

18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具裏，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實

19.倒扣模具，輕輕推出。

20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右

如何做出美味的低脂鳳梨酥，低脂鳳梨酥怎麼做才好吃，低脂鳳梨酥家常做法食譜

材料

泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，忌廉200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個，鳳梨餡500公克

做法

1.）資料1過篩備用。

2.）資料2之忌廉切薄片後，混合所有資料2稍打發，即可將蛋分次加入拌勻。

3.）過篩後的資料1亦加入作法（2）資料中拌勻，即為鳳梨酥麵團。

4.）將麵團分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。

5.）將分割好的麵團包入鳳梨餡，然後壓入多樣化造型餅乾模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序將所有鳳梨酥都作好，排列於烤盤上。

6.）將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

如何做出美味的草莓酥與鳳梨酥

材料

草莓醬原料：草莓800克，糖300克（分兩次入），麥芽糖約20g

餅皮的配方：無鹽黃油150克，麵粉230克，蛋1個（大），糖粉30克，奶粉25-35克，起司粉15克

做法

【鳳梨餡的做法】：

1、去皮鳳梨約510克，冬瓜1斤去皮，切丁略熬煮後瀝去汁水，晾凉後用料理機打成泥。

2、再加入約180克紅糖、4大勺砂糖、一坨麥芽糖，中小火炒啊炒，餡包成團即可。

【草莓醬的做法】：

1、新鮮草莓洗淨瀝幹後切小丁。

2、放入不銹鋼小鍋裏，加一半糖大火煮開後小火略煮，去火略晾，瀝出草莓濃縮汁。

3、剩下的果肉加入另一半白糖，入麥芽糖轉中火，不停的攪，至比較黏稠時關火，晾凉，入瓶。

【草莓餡的做法】：草莓醬入2大勺熟糕粉（糯米粉蒸熟或微波爐叮熟），拌勻後入微波爐高火30秒，攪拌均勻，再高火30秒，攪拌上勁，晾凉。

【草莓酥與鳳梨酥的製作方法】：

1、黃油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

2、奶粉、起司粉與麵粉混合篩過，拌入忌廉糊內，拌勻。

3、將麵團分成每份約20克，同樣將餡均分，每一等份約20克。

4、將餡放入作好面皮中包好，模型上粘麵粉，將草莓酥，鳳梨酥麵團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

如何做出美味的鳳梨味餅乾

材料

黃油70g，糖粉60g，菠蘿蜜2茶匙，低筋面粉120g，雞蛋30g，奶粉20g

做法

1、將所有原料稱好，然後將黃油放在室溫中至軟化，與糖粉打至鬆軟變白，加入蛋液拌勻。

2、將低筋面粉、奶粉過篩後加入步驟1中，拌成粉團。

3、在粉團中加入兩茶匙菠蘿蜜，攪拌均勻。

4、把麵團放在不沾布上揉勻，然後用擀麵杖擀至0.5cm厚，放入冰柜冷凍15分鐘。

5、將面皮取出，用模具壓出鴨子的形狀。

6、將餅乾放入烤盤，送入烤箱以上下火150℃，約烘烤8分鐘，烤熟後取出放凉即可。

如何制作美味的咖喱麵包

材料

麵粉250克，糖25克，乾酵母1.5小匙，全蛋1個，溫水100毫升，奶粉20克，黃油25克，鹽0.5小匙，咖喱餡：，油咖喱，猪肉沫100克，洋葱0.5個

做法

1.洋葱剁碎，鍋裏下油炒香洋葱碎，加猪肉糜滑散，翻炒均勻，加油咖喱和鹽適量翻炒至餡熟了即可出鍋待用（油咖喱根據喜好添加分量）

2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他資料揉成麵團，再將黃油慢慢加入，揉進麵團，揉至麵團可拉出薄膜（一般手工揉面，達到這個程度有一定難度，所以，就儘量揉到麵團比較光滑吧）

3.揉好的麵團拿到溫暖濕潤處，進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即可

4.麵團第一次發酵完成，用手掌輕輕壓麵團，排掉大部分氣體，取出麵團，分割成小分滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘

5..鬆弛好的小面團壓扁成圓形面片，放入適量咖喱餡，包起，收口朝下，用廚房剪在包好的麵團頂部交叉剪兩道小口子，口子深度以露出咖喱餡為准整理好形狀的麵團，排上烤盤，進行二次發酵至原來2－2.5倍大左右（今天忘記拍二次發酵的PP了，可以麵團放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了）

6.次發酵完成，烤箱預熱180度，烤箱中層，22分鐘左右

怎麼做出美味的豇豆肉醬披薩，豇豆肉醬披薩怎麼做才好吃

材料

高筋麵粉200g，豬肉餡250g，豇豆1小把，酵母1小勺，鹽1/2小勺，奶粉10g，糖8g，植物油15ml，水適量，香菇碎，洋葱1/3個，蕃茄2個，黃油20g，牛至1勺，羅勒1勺，番茄醬，黑胡椒，甜玉米粒，香菇，火腿，美人椒，馬蘇里拉起司

做法

1.用水把酵母化開，靜置10分鐘

2.然後把酵母水與其他餅皮配料一起揉成光滑的麵團，要揉到出筋，揉好後蓋上保鮮膜發酵完成

3.豇豆切丁，蕃茄，香菇，洋葱切碎

4.鍋中放黃油，加熱融化

5.下洋葱碎炒至透明

6.下豬肉餡炒散變色後加一些紅酒

7.下香菇碎繼續翻炒

8.待香菇也變軟後下蕃茄碎炒至變軟出湯

9.倒適量番茄醬，如果覺得蕃茄的味道夠了，也可以不加

10.加適量的水，大火燒開轉小火燉煮

11.燉煮至所有資料都變軟爛後，放入牛至和羅勒

12.放入稍多一些的黑胡椒

13.大火收幹湯汁即可，這就是靈光一現小中式的披薩醬——豇豆肉醬

14.香菇和美人椒切片，甜玉米粒化開

15.燒水焯燙香菇和玉米，過凉瀝幹備用

16.麵團擀成適合的形狀，圓的方的隨自己喜歡，四周要高一些。餅皮薄的更好吃哦~

17.用叉子在餅皮上紮一些小洞

18.鋪上一層豇豆肉醬（鋪的好扎實啊，哈哈）

19.鋪一層馬蘇里拉起司

20.鋪上香菇片，玉米粒和美人椒，再鋪一層馬蘇里拉起司

21.烤箱預熱180度，烤15分鐘，餅邊金黃，馬蘇里拉也融化變金黃即可

波蘿土司的做法，波蘿土司怎麼做才好吃

材料

中種麵團：281㏄，高筋麵粉469公克，即溶酵母6公克，主麵團：47公克，水12㏄，低筋面粉117公克，細砂糖59公克，鹽9公克，奶粉35公克，改良劑6公克，全蛋59公克，鳳梨皮：1公克，奶粉3公克，全蛋30公克，低筋面粉82公克，白油17公克，糖粉42公克，酥油25公克

做法

1.將中種麵團資料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.將忌廉以外的主麵團資料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入忌廉轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。

3.取出作法2鬆弛好的麵團分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。

4.將作法3鬆弛好的小面團杆開並折3折，卷成圓筒狀，加蓋鬆弛15分鐘，杆開卷成圓筒狀，即可入模。

5.將鳳梨皮分成2份，分別搓成長條狀，以手掌壓成片狀，覆蓋在作法4麵團上，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

【鳳梨皮作法】

1.將所有鳳梨皮資料中的粉類資料分別過篩。

2.將酥油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至顏色變白且微發，分次加入全蛋拌至均勻。

3.將作法2倒出置於乾淨檯面上，分次加入奶粉、低筋面粉，利用切面刀翻拌，並以手掌將所有資料壓勻即可。

百吉福乳酪布丁菠蘿派

麵粉, 黃油, 糖粉, 雞蛋, 奶粉, 牛奶, 布丁, 淡奶油, 澱粉, 蛋糕甜點

百吉福乳酪布丁菠蘿派材料派皮：低筋粉100克，黃油60克，糖粉40克，雞蛋15克，奶粉2克。，派餡：鮮牛奶90克，百吉福奶酪布丁一盒80克（沒有可不放），動物性淡奶油100克，糖40克，蛋黃2個，低筋麵粉25克，玉米澱粉25克。，裝飾：菠蘿，糖水（糖：水=1：2）做法都樂菠蘿派軟化好的黃油，加糖粉，攪拌勻。再加入奶粉、全蛋液攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米粉。揉成麵團，放入保鮮袋中入冰箱冷藏1小時。取出冷藏好的麵團，隔著保鮮袋把麵團擀成厚約3mm的大片。隔著保鮮袋擀不容易沾。把擀好的派皮放到派盤中，讓四面貼合緊密。用擀麵杖擀過派盤，切掉多餘的派皮。用叉子在派皮底部叉出小孔，靜置15分鐘。把派餡放入裱花袋中，剪個口。螺旋的方式擠在派盤中。菠蘿切成薄片。把菠蘿片碼在派盤中。放入預熱的烤箱進行烘焙。出爐後刷上一層糖水即可。奶酪布丁餡找一小鍋，倒入鮮牛奶，加入淡奶油。加入2個蛋黃，白砂糖攪拌均勻。加入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌勻。放到火上，小火加熱。邊加熱邊攪拌，變得濃稠後，離火冷卻。百吉福奶酪布丁一盒，我用的是檸檬味的，沒有可不放。加入到派餡中，攪拌均勻即可。