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| 如何做出美味的鳳梨酥，鳳梨酥怎麼做才好吃，鳳梨酥家常做法食譜 |
如何做出美味的鳳梨酥，鳳梨酥怎麼做才好吃，鳳梨酥家常做法食譜
材料
酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，起司粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺（一共做了7個皮子）
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，鳳梨（去皮）400克，細砂糖60克，麥芽糖60克（可做14份餡）
做法
1.黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發
2.倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀
3.低筋面粉，起司粉和奶粉混合後篩入黃油裏
4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明
6.鳳梨切很小的塊，放在紗布裏擠出之水，剩下的果肉剁碎備用
7.麥芽糖如果是放在冰柜保存的，需要提前拿出來軟化
8.下麵開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊
9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻
10.冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分
11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.下麵開始炒餡了。把鳳梨汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解
13.把冬瓜蓉和鳳梨蓉倒入鍋裏，用小火慢慢翻炒
14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了
15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裏，冷卻後使用
16.下麵就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具裏就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是！
17.鳳梨模在手粉裏滾一下，放在烤盤上
18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具裏，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實
19.倒扣模具，輕輕推出。
20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右
