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| 魚翅, 鴿子, 豬肉, 火腿, 蔥, 薑, 料酒, 鹽, 味精, 雞粉 |
材料
用料主料：水發魚翅100g。配料：宰殺洗淨鴿王400g，精豬肉丁75g，瘦火腿丁75g。
調料：蔥25g、薑片25g、料酒50g，上湯1250g，精鹽3g，味精2g，雞粉2g。
做法
(1)整鴿出骨，鴿腹腔用開水、料酒略燙變色。沖洗，翻過來；
(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗淨，魚翅加薑汁25g焯水與肉丁，火腿丁混合成餡心；
(3)將餡心塞入鴿肚內，封好口，用涼開水將鴿王煮斷血，洗淨；
(4)鴿吞翅放入鼎中，上湯1250g燒開，加精鹽3g、味精2g、料酒20g倒入鼎內，加蔥25g、姜25g。加蓋，上籠蒸3小時取出，撿掉蔥薑，即可上桌。
操作要求
要選用成長期滿3個月的大鴿子。
鴿吞翅的半成品一定要斷生，否則湯混濁。
