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| 猪肉, 雞蛋, 辣椒, 葱, 大蒜, 薑, 花生油, 料酒, 糖, 醬油, 香油, 澱粉, 醋 |
菜單簡介
猪肉香酥，滋味濃厚。
材料
主料：瘦猪肉200克
調料：雞蛋清30克，辣椒（紅，尖，幹）3克，大葱3克，白皮大蒜3克，薑3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克
做法
1、先將猪肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2、將拌好的猪肉放入溫油（四五成熱）裏炸，用筷子將猪肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將猪肉撈出。
3、將辣椒切成末，和薑片、葱、蒜一同放入油鍋裏，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
