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| 豬肉, 鹽, 糖, 雞蛋, 麻油, 黑胡椒 |
材料
1。1000g猪夾心肉或後腿肉
2。4茶匙鹽
3。2茶匙髮粉。
4。4～6茶匙糖
B）2粒蛋-先放入冰柜冷藏。
（C）其他材料：
1湯匙蒜頭油，1湯匙麻油（或只是2湯匙麻油，不加蒜頭油），2～3湯匙玉米粉，少許黑胡椒碎。
D）可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味資料作出變化：
-蒜末
-香菇末
- /炸蝦米或炸魷魚末（切末後才炸）
做法
1。把猪夾心肉或後腿肉清理後切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的話肉丸會變軟，不過口感的喜好是很個人的，建議您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢調整，找出自己滿意的口感）。把肉片平擺在盤上，或裝進塑胶袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫至少2～3小時，讓它變成半結冰狀態，或結成冰後再退冰，讓肉塊脫水。脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。
2.把肉分做2批次，每1次把500g的猪肉片放入食物調理機內，開動機器，慢慢加入1粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的髮粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3.把全部的肉醬倒入一個大盆內，加入（C）的混合料，用根擀面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉漿會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘後的肉醬（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。
4.煮滾一鍋水，水滾後熄火或轉成最小火，這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多（D）調味資料進肉醬裏新增風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。
5.先把手弄濕，用虎口擠肉漿，再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸，放進熱水內。每打個肉丸，把湯匙沾水一次，免得肉漿粘在匙上。
6.把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火），不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度，失去彈性），當水的熱度達到80度左右時，馬上轉最成小火，加蓋，燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰柜內，以免升溫。開始第二輪的操作前，記得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建議您投資一支精准的溫度計。
7.在個大盆子內放氷水，把燜好的肉丸撈起，投入氷水急速降溫，以免肉丸表面幹黑。
8.沒吃完的肉丸分小包冷凍起來，以備用。
9.煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下麵或煮肉粥都很好。
