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| 【芋頭扣肉的做法，怎麼做才好吃，家常做法食譜】 |
主料：猪肋條肉（五花肉）600克，芋頭400克
輔料：蘿蔔100克，小麥麵粉10克
調料：
味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麥芽糖15克，猪油（煉製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克
芋頭扣肉的特色：
層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜鹹均備。
芋頭扣肉的做法：
步驟：1.取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾；
步驟：2.曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
步驟：3.拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成，即為蘿蔔絲酢；
步驟：4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5釐米長、3釐米寬，4釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；
步驟：5.猪五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；
步驟：6.炒鍋上火，注入猪油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片；
步驟：7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；
步驟：8.將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成.
