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| 猪肉, 醬油, 鹽, 菜油, 幹辣椒, 辣椒醬, 豆瓣醬, 薑, 蒜, 芹菜, 豆腐, 花椒 |
菜單簡介
用浸了辣味的油再加辣椒醬來幹煵猪肉絲，炒出肉裏的水分，炒入十足的香辣味。豆干芹菜，增色添香。用它在寒冷的日子裏做頭盤，暖胃又暖身。
資料
猪肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，幹辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1.芹菜去葉洗淨，切成5釐米長的段，用少許鹽拌勻，醃5分鐘，沖水，瀝幹。
2.豆腐乾切成約5釐米長的粗絲。
3.猪肉洗淨，切成5釐米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加幹辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，薑，蒜炒30秒後加入肉絲炒幹水氣，約6分鐘。將幹辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
