魚燒不碎的小竅門

魚燒不碎的小竅門

【魚燒不碎的小竅門】

• 燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。
• 燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。
• 在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
• 切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。