麻婆豆腐

【麻婆豆腐】1.把豆腐切成丁，放入淡盐水沸水锅中焯水定型（除碱味）用冷水漂凉2.锅中放油少量，到入肉末炒，加入料酒把肉末炒香，起锅，姜蒜切细，蒜苗切成颗3.低油温下豆瓣辣椒面姜蒜小火炒香下水，烧沸加盐，味精，白糖，酱油，到豆腐，入味时到炒香的肉末，蒜苗颗勾芡，起锅撒上花椒面，葱花。