野山椒牛蛙碎

【野山椒牛蛙碎】牛蛙宰殺後去內臟除皮切頭及四肢尖端，剁小塊；鍋坐油，下薑蒜片爆香，入牛蛙略翻炒幾下，淋料酒炒盡血色；加青紅椒圈、黃椒醬、整隻野山椒若干；淋入少許醃製野山椒的酸水，調醬油、生抽，翻勻，大火翻炒3至5分鐘，至牛蛙熟透；快手加入鹽、雞精、紫蘇碎，翻勻即可出鍋。