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| 手擀面——黑胡椒猪肉炒麵 |
材料
麵粉500克（最好是高筋麵粉，普通麵粉也可以），清水150-200毫升（一般宝特瓶是500-600毫升，大約半瓶水的量），鹽3克（半個啤酒瓶蓋的量）
黑胡椒猪肉炒麵：青椒1個，猪肉適量，黑胡椒粉適量，蒜，薑，生抽
蕃茄雞蛋炒麵：雞蛋2個，蕃茄1個，青椒1個
做法
1、把鹽放入清水裏化開。
2、麵粉倒入盆裏，加入水，和好面，要餳面至少20分鐘（把麵團要與空氣隔離，不然表面會變成硬皮）
3、面餳好，揉面，需要多少就做多少。吃不完的麵團可以放在PE塑胶袋裏，放入冰柜，隨吃隨用。
4、面板上放入幹麵粉，把幹麵粉用手均勻攤開。
5、在麵團上撒些幹麵粉，用擀麵杖擀成一個長方形的面片。
6、在面片上撒些幹麵粉，然後疊成波浪型，注意是疊，不是卷起來。（參看圖片）
7、用菜刀切成自己想要的寬度，然後用手把切好的麵條攤開。
8、鍋裏煮水，水開了，下入麵條煮3分鐘即可。撈出來過冷水備用。
【黑胡椒猪肉炒麵】：
1、鍋熱後，放入油，加入薑蒜煸香，倒入切好的猪肉片（用生抽和白糖醃過，加入雞蛋清拌勻，加入少量油拌勻，或者加入生抽、白糖，把肉片拌勻後加入生粉，然後加入油拌勻）
2、加入切好的青椒，倒入適量的生抽，並加入黑胡椒粉，再加入少量的糖。
3、倒入煮熟、過冷水的手擀面翻炒，根據口味加入鹽。
【雞蛋蕃茄炒麵】：
1、鍋裏燒熱後，加入油，把雞蛋炒熟，放入青椒一起炒熟，盛出來備用。
2、用油炒切成塊的蕃茄。
3、等蕃茄變軟了，倒入炒好的雞蛋、青椒在蕃茄裏，加入煮熟、過冷水的面。
4、倒入黑胡椒粉，加少量白糖，根據自己口味可以加生抽調味即可。
