 |
| 澄粉, 澱粉, 蝦, 菠菜, 豬油, 豬肉, 竹筍, 鹽, 糖, 薑, 料酒, 餃子 |
材料
澄粉200克，玉米澱粉60克，鮮蝦500克，菠菜一棵（加水榨汁140克），開水140克，豬油1茶匙，肥豬肉100克，竹筍80克，鹽，細砂糖適量，薑汁1茶匙，料酒幾滴
做法
1.蝦洗淨，挑去蝦線，去殼
2.竹筍洗淨，剁碎
3.蝦仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹筍，再放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁，順時針方向攪拌起膠即可
4.用一半的澄粉，分次把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀
5.再加入一半的玉米澱粉混合
6.等麵團的溫度略降低後，用手把麵團揉至光滑，再加入1/2茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘
7.重複上面的步驟，只不過用榨好的菠菜汁燒開代替了開水，做成了菠菜綠麵團
8.把兩種麵團分別搓成長條
9.白色放中間，綠色放兩遍，疊在一起粘緊
10.然後切成小劑，用擀麵棍順直擀成薄片，中間白色紋路要清晰
11.包上餡料，中間對折粘緊，向中間推出花紋
12.入籠蒸5分鐘即可
