如何做出美味的虎眼肉，虎眼肉怎麼做才好吃，虎眼肉家常做法食譜

如何做出美味的虎眼肉，虎眼肉怎麼做才好吃，虎眼肉家常做法食譜

如何做出美味的虎眼肉，虎眼肉怎麼做才好吃，虎眼肉家常做法食譜

材料

雞蛋（要個頭小點的）2個，猪肉（肥瘦比例約3-7或4-6）8兩，香葱3根，老薑4片，幹紅辣椒1顆，花椒10粒，大料一顆，幹澱粉2勺，清水適量，醬油少許，鹽，雞精，高湯（若沒有可用清水代替）一小碗，胡椒粉一小小勺

做法

1.雞蛋表面清洗乾淨。鍋內加入清水，放入雞蛋，大火燒開，小火2~3分鐘，關火，悶著。

2.趁著煮雞蛋的功夫，將猪肉剁成茸，小葱切碎，其中的兩片薑剁碎。

3.將薑末、葱末（留少許葱葉末後面要用）、醬油、鹽拌入肉茸內，順時針攪打均勻；然後再拌入幹澱粉、少許的清水、幾滴香油，繼續順時針攪打起勁。

4.雞蛋撈出過凉水，去殼與拌好的肉餡一起備用。

5.用肉餡包裹住雞蛋，並用手將其團成圓形。因為肉餡粘手，可在旁邊準備一個水碗，將手弄濕後再團，就好弄多了。

6.炒鍋置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以於大圓子下鍋後直接貼著鍋底，變成癟的了：（油熱後，將大圓一個一個輕輕地放進油鍋。為了不讓兩個大圓子粘在一起，要待第一個大圓的表皮稍稍凝固後再放第二個，並保持一定距離。

7.大圓子下鍋後，待一面凝固後輕輕翻面，將整個表面炸至金黃後撈出瀝油，倒出鍋中的油，將鍋清洗乾淨。

8.炒鍋重置火上，倒少許油，油熱後，將幹辣椒、花椒、大料以及剩下的兩片薑一起入鍋煸香，我還放一些葱白段。

9.倒入高湯（或清水），滴入幾滴醬油，加少許鹽、雞精、胡椒粉，並將炸好的大圓子放進去一起大火燒開。

10.轉小火慢燉約20~30分鐘，待剩少許湯汁時，關火即可。撈出大圓子，對半切開裝入盤中；撈出湯汁中的香料不要，將湯汁澆到大圓子上，再灑上之前留下的蔥花就OK了~