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| 豆腐, 豬肉, 蝦, 香菇, 蔥, 醬油, 鹽, 料酒, 糖, 澱粉, 味精, 胡椒, 豬油 |
福建釀豆腐
材料主料：北豆腐1000克，瘦豬肉150克，
輔料：蝦米25克，鮮香菇50克，
調料：大蔥10克，醬油5克，鹽5克，料酒10克，白砂糖10克，蠶豆澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，豬油30克
做法
1.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊；
2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；
3.精肉、蝦米、香菇切米；
4.蔥白切珠；
5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；
6.將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；
7.鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；
8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
