【江南滷鴨】
將鴨洗淨，冷水入鍋，加入料酒、蔥薑，大火燒開，撇沫；加入半碗醬油、1勺鹽，蓋上蓋，小火煮60分鐘，期間給鴨翻3-4次身；湯汁煮至過半，加入冰糖，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁粘稠；鴨子撈出晾涼，將湯裡的渣滗掉，留湯在碗中；鴨子切塊，淋上湯汁即可。【江南卤鸭】将鸭洗净，冷水入锅，加入料酒、葱姜，大火烧开，撇沫；加入半碗酱油、1勺盐，盖上盖，小火煮60分钟，期间给鸭翻3-4次身；汤汁煮至过半，加入冰糖，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁粘稠；鸭子捞出晾凉，将汤里的渣滗掉，留汤在碗中；鸭子切块，淋上汤汁即可。
