【醬牛肉】
1、前腿牛鍵子洗淨切塊，入熱水鍋略煮，撈出用冷水浸泡。 2、蔥切大段，姜拍散。香葉、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮入香料包。 3、熱水鍋入香料包、蔥薑、生抽、老抽，蠔油、料酒，燒開入牛肉大火煮約15分鐘。 4、加鹽轉高壓鍋40分鐘，壓好浸泡一夜後瀝乾口感更佳。
【酱牛肉】1、前腿牛键子洗净切块，入热水锅略煮，捞出用冷水浸泡。2、葱切大段，姜拍散。香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮入香料包。3、热水锅入香料包、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开入牛肉大火煮约15分钟。4、加盐转高压锅40分钟，压好浸泡一夜后沥干口感更佳。
