釀茄鬥

釀茄鬥

【釀茄鬥】

原料： 茄子250克。豬肉20克、水發海米20克、雞里脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發木耳15克、玉蘭片15克。花生油50克、蔥15克、姜10克、味精1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、澱粉50克。

做法:
1、海帶選肉厚、較寬的部位切好。將肥膘肉切條，放住海帶一頭，捲成卷紮緊，入酥鍋中酥制。
2、白菜葉開水燙一下，捲成卷，入盤中，鍋中對好麻辣汁，倒在菜捲上，泡至入味。
3、將酥好的海帶捲切成厚一點的片圍在盤邊，白菜捲改馬蹄塊或段堆在中問即可。

【酿茄斗】

原料： 茄子250克。 猪肉20克、水发海米20克、鸡里脊肉15克、鸡蛋清15克、樱桃15克、水发木耳15克、玉兰片15克。花生油50克、葱15克、姜10克、味精1克、芝麻油10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、淀粉50克。

做法:
1、海带选肉厚、较宽的部位切好。将肥膘肉切条，放住海带一头，卷成卷扎紧，入酥锅中酥制。
2、白菜叶开水烫一下，卷成卷，入盘中，锅中对好麻辣汁，倒在菜卷上，泡至入味。
3、将酥好的海带卷切成厚一点的片围在盘边，白菜卷改马蹄块或段堆在中问即可。