鳳陽釀豆腐

 

鳳陽釀豆腐

【鳳陽釀豆腐】

豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽，濕澱粉拌勻，和蔥，姜，肉末煸至鬆散，烹入料酒，肉清湯，味精，精鹽炒和後，用濕澱粉勾芡成餡.豆腐切厚片，將餡分成12份，雞蛋清攪成泡沫狀，加干澱粉調勻成糊.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出。

【凤阳酿豆腐】猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片，将馅分成12份，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。