橙 香蛋糕 |
【橙 香蛋糕】
1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖、四分之一勺盐、2滴白醋;
3继续打至出细腻纹路,加15g 糖;
4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;
5.入模具表面抹平,烤箱180°中 层,25min。
【橙香蛋糕】1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖、四分之一勺盐、2滴白醋;3继续打至出细腻纹路,加15g糖;4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;5.入模具表面抹平,烤箱180°中层,25min。