橙 香蛋糕

橙 香蛋糕

 【橙 香蛋糕】

1.40g低粉过筛，50g糖渍橙皮切小粒；
2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖、四分之一勺盐、2滴白醋；
3继续打至出细腻纹路，加15g 糖；
4.打至湿性发泡，加20g砂糖，打至砂糖融化，蛋白近硬性发泡，筛入低粉拌匀，加橙皮丁，混拌成面糊；
5.入模具表面抹平，烤箱180°中 层，25min。

【橙香蛋糕】1.40g低粉过筛，50g糖渍橙皮切小粒；2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖、四分之一勺盐、2滴白醋；3继续打至出细腻纹路，加15g糖；4.打至湿性发泡，加20g砂糖，打至砂糖融化，蛋白近硬性发泡，筛入低粉拌匀，加橙皮丁，混拌成面糊；5.入模具表面抹平，烤箱180°中层，25min。