香酥雞

香酥雞

 【香酥雞】

雞洗淨，用刀背砸斷雞翅大轉彎處，剁去雞爪、嘴、眼，然後用花椒、精鹽醃拌雞身，蔥薑拍鬆與丁香放雞肚內，醃漬2小時後，放入盤內，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥薑、花椒、丁香，雞身抹上醬油，放入九成熱的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油，剁成長條，擺入盤內即可。

【香酥鸡】鸡洗净，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香，鸡身抹上酱油，放入九成热的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，摆入盘内即可。