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| 四川口水雞 |
【四川口水雞】
1、 雞洗淨斬塊。鍋中燒水加蔥薑料酒，水開後放雞煮10分鐘，撈出放到涼水（最好是冰水）裡激一下。2、蔥薑蒜洗淨切碎。起鍋入油，6成熱時入蔥薑蒜炒香，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出紅油。
3、雞肉瀝乾切塊，將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油拌勻，淋在雞肉上，配一些香菜，香蔥，芝麻即可。
【四川口水鸡】1、 鸡洗净斩块。锅中烧水加葱姜料酒，水开后放鸡煮10分钟，捞出放到凉水（最好是冰水）里激一下。2、葱姜蒜洗净切碎。起锅入油，6成热时入葱姜蒜炒香，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油。3、鸡肉沥干切块，将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油拌匀，淋在鸡肉上，配一些香菜，香葱，芝麻即可。
