蠶豆魚片滑

蠶豆魚片滑

 【蠶豆魚片滑】

做法：
1、龍利魚柳斜切成片，調入鹽、米酒和乾澱粉，食用油拌勻；
2、蠶豆剝出蠶豆米用水沖洗一下，再剝出蠶豆瓣；蠶豆瓣入沸水汆一下；
3、熱鍋冷油滑炒魚片至肉色變白撈出，原鍋加入2勺清水，調少量鹽和雞精，淋水澱粉做成薄芡；
4、倒入魚片和蠶豆瓣，快速顛鍋翻勻出鍋，撒上黑胡椒粒。

【蚕豆鱼片滑】做法：1、龙利鱼柳斜切成片，调入盐、米酒和干淀粉，食用油拌匀；2、蚕豆剥出蚕豆米用水冲洗一下，再剥出蚕豆瓣；蚕豆瓣入沸水汆一下；3、热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出，原锅加入2勺清水，调少量盐和鸡精，淋水淀粉做成薄芡；4、倒入鱼片和蚕豆瓣，快速颠锅翻匀出锅，撒上黑胡椒粒。