【蟹黃扒翅】
1、魚翅扣在碗裡，加上酒、蔥、姜蒸，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋裡川一下，再用冷水洗淨。 2、用豬油、蔥、姜開鍋後，撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開，將魚翅放進，用溫火烤，再轉旺火，同時下濕菱粉，提鍋轉幾轉，澆上雞油即可。
【蟹黄扒翅】1、鱼翅扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下，再用冷水洗净。2、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进，用温火烤，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，浇上鸡油即可。
