乾炸里脊

乾炸里脊

 【乾炸里脊】

1. 里脊肉切菱形塊，用雞粉、鹽、白糖、薑汁、料酒抓勻入味，醃製10分鐘，用濕澱粉掛糊；
2. 炒勺上火，放花生油燒至七成熱，中火將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火；
3. 待肉塊炸至金黃，撈出一會；
4. 复炸入鍋，燒至外乾肉熟，色澤金紅裝盤，蘸椒鹽吃。

【干炸里脊】里脊肉切菱形块，用鸡粉、盐、白糖、姜汁、料酒抓匀入味，腌制10分钟，用湿淀粉挂糊；炒勺上火，放花生油烧至七成热，中火将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火；待肉块炸至金黄，捞出一会；复炸入锅，烧至外干肉熟，色泽金红装盘，蘸椒盐吃。