美食美味食譜: 10月 2016

如何做出美味的果味蒸豬手

材料

豬手500克，鳳梨丁20克，葡萄乾20克，山楂糕丁20克。調料精鹽1／2小匙，白糖2小匙，橙汁2大匙。

做法

1、將豬手去淨毛，洗後用凉水沖泡3分鐘，剁大塊，擺入碗中。

2、把鳳梨丁、葡萄乾、山楂糕丁放入豬手碗中，加入精鹽、白糖、橙汁，放入蒸鍋蒸25分鐘取出盛碗即可。

資料替換

用農家雞替換豬手，稱果味蒸土雞。

口味變化

調味料中改用紅油、香油、麻椒油、精鹽、味精、料酒，稱為麻香蒸豬手。

如何做出美味的紅燜雞翅，紅燜雞翅怎麼做才好吃，紅燜雞翅家常做法食譜

材料

冰鮮雞翅中6個，生薑，大蒜，葱段，八角，花椒，香葉，小茴香，生抽1湯匙，白酒1/2湯匙，自製花椒水1茶匙

做法

1.【雞翅預處理過程】：雞翅用清水沖洗乾淨，瀝去水分

2.洗好的雞翅放在盤子裏，加入1茶匙自製花椒水，浸泡5分鐘

3.炒鍋放火上燒熱，不用放油，放入雞翅

4.小火煎制雞翅

5.煎到一面金黃，翻面再煎另一面

6.煎到另一面也成金黃色，噴入1/2湯匙白酒

7.接著放入八角、花椒、香葉和小茴香

8.放入生薑片、大蒜瓣和葱段，小火加熱1分鐘

9.倒入小半碗清水

10.加入1湯匙生抽調味

11.煮至鍋裏的湯汁燒開

12.用筷子把雞翅夾住撈出

13.【雞翅的蒸制過程】：撈出的雞翅擺入盤中

14.把煮雞翅的湯汁和香味料一起倒入盤中

15.鍋裏放入適量的清水

16.支好蒸架，把盤子放在蒸架上

17.盤子上面再蓋上一個盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制大約20分鐘左右

18.20分鐘後，打開鍋蓋，雞翅熟透就可以

19.【雞翅的勾芡上色過程】：蒸好的雞翅撈出擺在盤中

20.蒸雞翅的湯汁撿去雜質，留下清湯備用

21.鍋放火上，把湯汁倒在鍋裏，大火煮制

22.煮到鍋裏的湯汁燒開，淋入水澱粉勾芡（水澱粉就是用少量的幹澱粉和少量冷清水調配而成）

23.用鏟子把芡汁朝一個方向攪動，直至芡汁濃稠

24.做好的芡汁澆在雞翅上即可

如何做出美味的羅勒蝦碌，羅勒蝦碌怎麼做才好吃，羅勒蝦碌家常做法食譜

材料

檸檬羅勒適量，九層塔適量，鹽，味極鮮，砂糖，油，麻蝦，米酒（頭曲），葱，蒜，薑

做法

1.麻蝦用剪刀剪掉頭須、背部劃刀抽出蝦腸、洗乾淨備用，葱、薑、蒜切碎。

2.蒜薑粒爆香油鍋、下麻蝦、撒米酒、半煎半炒至七八成熟後，撒適量的醬油，少許鹽和砂糖翻炒均勻後燜片刻。

3.撒檸檬羅勒，九層塔乾粉翻炒均勻即可。

如何做出美味的紅咖喱雞翅

材料

雞翅2個，洋葱小型1個，洋芋中型1個，豆角一把，薑三片，咖喱一大塊

做法

1.雞翅兩個洗淨斬成小塊，小洋葱一個切大塊，中型洋芋去皮切成塊，豆角摘洗乾淨掰半，薑切片~

2.咖喱是這種紅咖喱，可能因為光線的問題，有些偏黃。

3.當鍋裏熱油冒煙時，將雞塊和薑片放入，烹些料酒，翻啊翻。

4.然後放入洋葱翻啊翻。然後放入洋芋，翻啊翻~

5.放入開水，等鍋再次燒開，放入豆角，蓋蓋燉吧，

6.大概15分鐘左右，放入咖喱塊，攪勻即可關火~~

小訣竅

咖喱知識介紹：咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、洋芋、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。咖喱營養分析：1.咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，新增胃腸蠕動，增進食欲；2.咖喱能促進血液迴圈，達到發汗的目的；3.美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有啟動肝細胞並抑制癌細胞的功能；4.咖喱還具有協助傷口複合，預防老年癡呆症的作用。咖喱適合人群：一般人群均可食用胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。咖喱做法指導：1.咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失；2.在烹調中提辣提香，去腥味，可用於燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。

如何做出美味的蘆筍雪碧

材料

蘆筍水370cc，檸檬1顆，白糖200公克

做法

1.白蘆筍去皮後，加糖熬煮。

2.將白蘆筍撈起，熬煮的湯汁過濾，然後放凉，蘆筍水即完成。

3.撈起的白蘆筍，再過熱水後，立即置入氷水中。

4.取出氷水中的白蘆筍，切成小段。5.將切段的白蘆筍，放入果汁機中打成泥狀。

5.將白蘆筍泥倒入先前熬煮成的蘆筍水中，並加入檸檬汁。

6.將第5步驟中的食材一併放入雪碧機中，即可完成綿密爽口的蘆筍雪碧。

如何做出美味的果味蒸芋珠

材料

芋頭球300克，檸檬10克，奇異果10克，鳳梨10克，葡萄乾10克。調料白糖2大匙，橙汁2大匙。

做法

1、檸檬，奇異果、鳳梨分別洗淨。

2、將檸檬、奇異果切成片、鳳梨切成丁，備用。

3、取一大碗，將芋頭球放入碗中，加入原料、白糖、橙汁，入蒸鍋蒸6分鐘即成。

資料替換

原料可以用胡蘿蔔替換芋頭，稱為果味蒸胡蘿蔔球。

口味變化

在調味料中新增草莓醬，稱為柳丁莓蒸芋球；用麻椒油、辣椒油、鹽、味精、料酒調味，則稱蒸麻辣芋珠。

如何做出美味的粟米馬蹄珍珠丸子

材料

猪肉，糯米，馬蹄，粟米，醬油，油，糖，生粉，鹽

做法

1.把粟米掰開成一顆顆。

2.把馬蹄切成一粒粒。

3.把猪肉加鹽鐸成肉醬，然後加醬油、油、糖、生粉調味，再加上馬蹄拌勻。

4.把資料搓成小球，沾上糯米（注意：糯米藥提前泡一段時間），然後用紅蘿蔔墊底，放到蒸籠裡面，隔水蒸20分鐘左右，大功告成。

如何做出美味的紅酒煨雞翅，紅酒煨雞翅怎麼做才好吃，紅酒煨雞翅家常做法食譜

材料

雞翅9只，薑絲，蔥頭適量，紅酒30毫升，醬油，生抽，糖，黑胡椒粉少許

做法

1.溫水洗一下雞翅，放醬油、生抽、糖、黑胡椒粉醃大概三十分鐘。（今天要上課，回來快7點了，匆匆醃了十幾分鐘。）

2.燒熱平底鍋，下油、薑絲和紅蔥頭爆香，放雞翅大火炒一兩分鐘。

3.放紅酒，用小火煨大概20分鐘，期間要把雞翅翻身。

4.汁變稠後上碟。

如何做出美味的蘆筍洋芋沙律

材料

洋芋300克，蘆筍200克，洋葱半個，熏幹80克，煮熟的雞蛋1個，西葫蘆半個，幹香菇6朵，調料：香醋40ML，蜂蜜15ML，橄欖油30ML，法香碎30克，胡椒粉3克，鹽3克，檸檬汁少許，迷迭香2枝

做法

1、蘆筍去掉根部，放入沸水中焯熟，撈出後切段

2、幹香菇泡發，入沸水煮熟，撈出切絲

3、熏幹切成幾塊，入沸水焯熟，取出切丁

4、西葫蘆去皮，切成幾塊，入沸水焯熟，取出切片

5、煮熟的雞蛋去殼，切成小丁

6、煮熟的洋芋搗成泥

7、洋葱切絲

8、所有資料放入大碗中混合

9、將所有調料混合，倒入沙律中拌勻即可

如何做出美味的果味栗米羹

材料

玉米罐頭半罐，西瓜，香蕉，鳳梨，蘋果，蛋清，冰糖

做法

1.玉米粒從罐頭中取出，瀝幹水分，放鍋裏加清水燒開

2.將西瓜、香蕉、鳳梨、蘋果洗淨去皮，切成丁

3.放入煮開的玉米粒中煮至熟

4.最後加雞蛋清勾芡，調入適量冰糖，一款適宜夏季食用的美味佳餚就做成啦

如何做出美味的速蒸雪花客家釀苦瓜

材料

苦瓜2條

鹹蛋2粒

蒜蓉5瓣

芫荽1根

醃制資料：－

猪肉碎300g

馬鮫魚末50g（可有可無）

炸鹹魚碎50g

雞蛋1粒

蒜蓉3瓣

粟粉1茶匙

鹽1茶匙

胡椒粉

醬清

蚝油

花雕酒

麻油

做法

將洗淨的苦瓜切截（2.5cm左右）

在熱鍋鹽水裏焯5分鐘撈起控幹水。（備用）

鹹蛋黃和鹹蛋白分開碗裝。（鹹蛋黃切薄片）

把醃制猪肉碎鑲入苦瓜圈中排入盤裏。

上面各貼一片鹹蛋黃。

＃一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。

側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，澆入食水煮微滾。

斜斜澆入之前打散的鹹蛋白慢攪拌成雪花。（鹹蛋花）

把雪花倒在旺火速蒸18-20分鐘後的釀苦瓜上。

＃停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。#

上桌時，雪花苦瓜面上添加芫荽葉即可。

如何做出美味的紅酒煨雞，紅酒煨雞怎麼做才好吃，紅酒煨雞家常做法食譜

材料

雞翅中10個，紅葡萄酒130毫升，鹽適量，醬油1小匙，生薑幾片，小葱1根，澱粉適量

做法

1.雞翅先用清水浸泡大約半個小時，以去除血水，撈出瀝水；

2.鍋內放適量油，油熱放入薑片炒幾下，再將雞翅加入翻炒至雞翅表皮開始變色；

3.將紅葡萄酒倒入鍋內，小葱結成葱結放入鍋內，中火燒開湯汁；

4.轉成小火，加入醬油翻炒均，再慢慢煨至雞翅熟透，湯汁已經收幹一些；

5.澱粉兌適量清水調勻放入鍋內，大火收濃湯汁即可。

如何做出美味的柳橙檸檬汁

材料

A.鮮柳橙皮15公克，太白粉水1大匙，香油1茶匙，B.薑末5公克，白醋1茶匙，鹽1/4茶匙，細砂糖1大匙，檸檬汁20㏄，柳橙汁100㏄，水50㏄

做法

1.將鮮柳橙皮洗淨，切去皮內白膜後，再將鮮柳橙皮切成細絲備用。

2.取一鍋，燒熱後將所有資料B加入鍋中，以小火煮滾後用太白粉水勾芡，灑上香油，再把作法1的鮮柳橙絲加入攪拌均勻，即為柳橙檸檬汁。

如何做出美味的速蒸梅香鹹魚猪肉香菇丁

材料

（A）

梅香鹹魚不沾水之前分切三段，取用魚身中截（5-6cm）

其餘頭尾密封入罐子存放冰柜裏（隨時可取用）

（B）

猪肉碎500g

香菇丁2朵

鹹蛋1粒

鹽半茶匙

食油幾滴

（C）

薑片7薄片

紅辣椒切兩頭尖薄片

做法

1、首先將（A）洗淨控幹水備用。

2、把（B）全倒入瓷蓋碗裏一起醃制後鋪平表面。

3、然後把（C）作排花式。

4、最後把梅香鹹魚塊置於中央，魚塊上放些薑絲，上鍋速蒸15分鐘即可。

如何做出美味的紅酒烤雞翅，紅酒烤雞翅怎麼做才好吃，紅酒烤雞翅家常做法食譜

材料

雞全翅2個約200g；小蘋果1個、青紅椒碎少許；普羅旺斯烤肉料10g、紅酒2大勺和蜂蜜適量。

做法

1、將紅酒倒入普羅旺斯烤肉料；

2、攪拌均勻，作為料汁待用；

3、雞翅洗淨，正反面各劃幾刀，以便入味；

4、將雞翅放入保鮮袋，倒入調好的料汁；

5、戴上一次性手套，反復揉勻，是料汁滲入雞肉，之後用保鮮袋包好，醃制三小時以上；

6、醃制好的雞翅取出，均勻刷一層蜂蜜；

7、蘋果洗淨，切薄片；

8、將蘋果片鋪在錫紙上；

9、將雞翅放置在蘋果片上；

10、澆上剩餘的料汁；

11、錫紙包好，之一四角折緊；

12、放置於爐上，烤10分鐘左右即可；

小訣竅

1、烤肉料也可用溫水調開，採用紅酒更加增添風味；

2、雞翅塗抹料汁之前，先劃幾刀，料汁更易滲入，味道濃郁；

3、建議雞翅多醃制一會兒，可以更加入味；

4、醃制好的雞翅刷一層蜂蜜，不僅使色澤更光亮，口味也更上一層樓；

5、蘋果容易軟熟，不要切得太薄；

6、烤前一定要將錫紙折好，特別是邊角處不要漏縫，以免湯汁流出。

如何做出美味的榴槤幕司

材料

蛋糕底配方：（6寸香子蘭戚風蛋糕）

雞蛋2個，低粉50克，牛奶40克，香子蘭精油2滴，沙拉油30克，砂糖40克

榴槤慕司餡（我做了1個6寸和4個小幕司杯）：

榴槤肉200克，牛奶70克，蛋黃2個，砂糖50克，吉利丁片3片，檸檬汁10克，鮮奶油200克

鏡面：橙汁150G，吉利丁片1片

做法

【蛋黃糊做法】：

1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中。

2、蛋黃加入1/3砂糖，攪打至顏色略顯漲白。

3、加入牛奶攪拌均勻。

4、加入油、香子蘭精油攪拌均勻。

5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻（不可畫圈攪拌）

【蛋白做法】：

1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或檸檬汁）。

2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至硬性發泡。

3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，輕輕的攪拌均勻。

4、再將攪拌好的步驟（3）倒入剩餘的蛋白霜中，上下翻拌。

5、攪拌均勻後，將蛋糕糊入模具，震幾下模具，讓蛋糕糊裏的大氣泡震出來。

6、烤箱預熱，160度，20分鐘。

7、烤好後取出震下後立即倒扣，凉後批片。

【餡料做法】：

1、榴槤肉剝去籽，打成果泥。

2、吉利丁片（冷水泡過）加上牛奶以及攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後加檸檬汁備用。

3、在冷卻備用的蛋黃液（2）裏加（1），攪拌均勻。

4、將鮮奶油打發至中性發泡。

5、將步驟（4）分次加入步驟（3）中攪拌均勻。

6、取出冰柜裏已放置好蛋糕片的模具，倒入餡料，放冰柜冷藏2小時左右。

7、鏡面150ML的果汁用1片吉利丁片（冷水泡過後微波打融化）攪拌均勻），嘗一下，可以略微加點糖粉，攪拌均勻後澆在凍過2小時的蛋糕體上，再放冰柜冷藏2小時以上。

如何做出美味的果味氷棒

材料

山楂汁（較濃的）150ml，鳳梨汁（較濃的）150ml，綿白糖3湯匙（45g），糯米粉（或澱粉）3茶匙（15g）

做法

糯米粉中加入20ml開水攪打均勻成沒有顆粒的糯米粉糊。

將調好的糯米粉糊一半倒入山楂汁中，另一半倒入鳳梨汁中，然後將綿白糖同樣一半倒入山楂汁中，另一半倒入鳳梨汁中。分別攪打山楂汁和鳳梨汁成均勻的氷棒汁。

將調好的山楂氷棒汁和鳳梨氷棒汁分別倒入冰格（氷棒模子）中，然後將冰格移入冰柜冷凍室，冷凍4小時左右即可。

如何做出美味的速蒸馬鈴薯猪肉碎

材料

馬鈴薯2粒

紅蘿蔔絲4片

青葱碎少許

醃制材料：－

猪肉碎500g

馬鮫魚末100g

炸鹹魚碎50g

鹹蛋1粒

雞蛋1粒

蒜蓉3瓣

粟粉1茶匙

鹽1茶匙

胡椒粉少許

醬清1湯匙

蚝油1湯匙

花雕酒1湯匙

麻油1茶匙

做法

將醃制好的猪肉碎都裝入盤子裏。

把削皮後的馬鈴薯洗淨。

用同樣的削果皮刀把馬鈴薯

一片一片薄薄的削入盤子猪肉碎上面鋪層好。

排上紅蘿蔔絲和青葱碎。

#一定要在鍋內水沸後才將食材盆子入鍋蒸。

旺火速蒸18-20分鐘。停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。

如何做出美味的紅酒烤翅，紅酒烤翅怎麼做才好吃，紅酒烤翅家常做法食譜

材料

雞翅跟適量，紅酒適量，蒜末適量，薑末適量，白胡椒粉適量，糖一大勺，鹽一小勺

做法

1.原料：雞翅跟、紅酒、蒜末、薑末、白胡椒粉、糖一大勺、鹽一小勺。將紅酒倒入鍋裏，用中火煮沸，煮一段時間，直到水分揮發掉一半左右後關火，把紅酒倒入大碗裏冷卻。放入蒜末、薑末、糖、鹽、白胡椒粉混合均勻。雞翅根洗淨放入醃料中，用保鮮膜包好，醃制2小時以上。碼在烤網上，放入烤箱，200度中層，烤20分鐘即可（中間取出來刷上1-2次醃料）。

如何做出美味的烈焰之吻

資料

檸檬汁333公克，細砂糖167公克，吉利丁片18公克，白蘭地酒32公克，動物性鮮奶油450公克，義大利蛋白糖適量，蛋糕體1片，酒糖液適量

做法

1.將檸檬汁、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。

2.再加入泡軟的吉利丁片一起攪拌至吉利丁片溶化。

3.另取動物性鮮奶油攪打至6分發後，再加入作法2的資料和白蘭地酒一起拌勻，使其呈現出濃稠狀再倒入半圓形容器中

4.將蛋糕體塗上酒糖液之後，覆蓋在作法3資料上，最後放入冰柜冷凍至成型後取出。

5.取義大利蛋白糖裝入擠花袋中，擠在作法3的資料表面上，最後再用噴槍火烘烤至呈現出焦糖狀即可。

如何做出美味的果蔬能量卷

材料

普通麵粉200克，熱水100克，裡脊肉，彩椒，鳳梨，生菜

做法

1.麵粉200克中緩緩倒入100克左右熱水，不要一下子全部倒入，要邊倒邊用筷子攪拌，至麵粉呈雪片狀

2.揉成麵團，用手沾點凉水，拍在麵團表面，再揉面至三光（盆光、手光、麵團光）。揉好的麵團蓋上濕布放一邊醒15分鐘

3.醒好的麵團分割成小劑子，取兩個小劑子，搓圓壓扁成兩個小面餅，在其中一個表面刷上食用油

4.把另一個面餅蓋在刷了油的面餅上

5.用擀麵杖擀開成薄餅狀

6.平底鍋燒熱（不需要放油），把擀好的薄面餅放入用小火慢慢烙至兩面稍稍焦黃

7.取出烙好的薄餅，稍凉後揭開成兩張薄餅

8.所有薄餅烙好後揭開備用

如何做出美味的素三鮮猪肉水餃

材料

豬肉餡，麵粉，胡蘿蔔，黑木耳，大白菜，薑末，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，香油

做法

1.將泡發的黑木耳，胡蘿蔔，白菜根切成細絲，入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲

2.豬肉餡裏調入鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油及香油攪勻

3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻

4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡，手蘸水將邊抹濕，對折

5.先從右邊往裏捏，捏出褶皺，再從左邊往右捏~

6.入開水鍋中煮熟即可

如何做出美味的紅酒雞翅，紅酒雞翅怎麼做才好吃，紅酒雞翅家常做法食譜

材料

紅酒100克，糖20克，鹽1小勺，醬油1小勺，薑3`~4片，雞中翅一斤

做法

雞翅洗淨，拌好料，醃一個晚上就很入味了

整齊鋪在烤盤上

然後上火200度，中層

小訣竅

適時拿出來翻面，防止它烤糊了！！！！！！！

資料

紅酒半杯，洋葱半個，鹽1勺，牛奶半杯或更多，糖1勺，番茄醬2勺

做法

1、雞翅洗乾淨，用紅酒和糖醃漬半個小時。

2、鍋熱倒油，放薑絲熗鍋，然後把紅酒及雞翅一起倒入鍋內翻炒，加鹽。

3、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會兒，倒入牛奶，加蓋燒十分鐘。

4、雞翅熟後，加入洋葱翻炒，出鍋。

小訣竅

牛奶根據個人口味進行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。

如何做出美味的凉拌青木瓜

材料

主料：生木瓜1個，朝天椒4個，香菜20克，碎花生粒2大匙，開陽1茶匙，鹽1茶匙，魚露半大匙，糖1/2茶匙，檸檬汁1大匙。

做法

1、生木瓜去皮、籽，切成細條，用鹽抓勻後醃30分鐘，再沖水10分鐘，並壓去水分備用。

2、開陽泡開、切碎末；朝天椒及香菜洗淨、切碎。

3、所有資料與調味料拌勻後盛盤，並撒上碎花生粒即可。

如何做出美味的果蔬菲力牛排

材料

買的醃制好的菲力牛排洋葱蒜末高湯料（黑胡椒味兒的）西蘭花玉米紅泡椒小青菜火龍果鳳梨番茄醬玉米澱粉人頭馬（因為沒有白葡萄酒）雞蛋橄欖油

做法

1將西蘭花小青菜焯水，玉米煮熟，火龍果鳳梨切塊，煎蛋紅泡椒切塊撒鹽醃制

2將牛排兩面煎黃，成熟度依個人口味三至七、八成都行

3將1、2邊做邊碼盤

4醬汁的做法：炒鍋內倒一點橄欖油，六成熱時放入洋葱蒜末炒香，倒入人頭馬，翻泡時加入番茄醬翻炒，將高湯料用少量開水調製倒入鍋中，燒開，調玉米澱粉倒入鍋中，呈粘稠狀時即成。

如何做出美味的蘇式鮮肉月餅

材料

麵粉300克，猪油120克，糖20克，水70克，豬肉餡

做法

1.將兩種麵團分別和好，用保鮮膜封住鬆弛20分鐘；肉餡用料酒、鹽、雞精、榨菜、香油生抽調好。

2.將油皮麵團和油酥麵團分別分成18個劑子；

3.用油皮包著油酥，每個都包好；

4.取一個包好的，擀成牛舌狀，再卷起來，再豎放著擀成牛舌狀，再卷起來；

5.卷好的用保鮮膜覆住，鬆弛30分鐘以上；

6.拿一個，擀平擀圓，包上肉餡，要包緊實；

7.將包好的肉圓壓成餅狀，動作要輕，不然會破功；

8.烤箱200度預熱，將餅放進去烤20—25分鐘，至餅皮上色即可。

如何做出美味的紅酒黑椒微波烤雞翅

材料

雞翅中6個，黑胡椒粉1湯匙，紅酒3湯匙，生薑1片，洋葱1/4個，大蒜2瓣，蚝油3湯匙，食鹽1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，香油1/2湯匙，蚝油1/2湯匙

做法

1.【雞翅的醃制過程】

2.雞中翅用清水洗淨，撈出瀝幹水分

3.用牙籤在洗淨的雞中翅表面紮無數的小眼

4.處理好的雞中翅放在一個乾淨無水的深碗中

5.生薑、大蒜、洋葱分別切末

6.切好的生薑末、大蒜末、洋葱末放在大碗中

7.紅酒3湯匙、蚝油3湯匙、黑胡椒粉1湯匙、食鹽1/2茶匙，倒入小碗內攪勻調成醃料汁

8.調好的醃料汁倒入大碗中

9.用手將雞翅逐個按摩，每個大約15分鐘左右，以便入味

10.準備一保鮮袋，將雞翅與醃料汁一起倒入袋中，紮緊口袋上下搖晃幾下，放冰柜冷藏醃制，時間最少2～3個小時（PS：我是早晨醃好，晚上回家做的）

11.【雞翅的蒸制過程】

12.醃好的雞翅取出放在盤中

13.上面蓋一層保鮮膜

14.鍋內放入清水，擺好蒸架

15.裝有雞翅的盤子擺放在蒸架上，大火蒸制，上汽後蒸10～15分鐘至雞翅熟

16.蒸熟的雞翅取出

17.【雞翅的烤制過程】

18.蒸熟的雞翅逐個用廚房紙巾吸幹表面的水分

19.取一個盤子，上面平行架兩根竹簽或筷子

20.吸幹水分的雞翅擺放在竹簽或筷子上

21.蜂蜜1湯匙、香油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙，倒入小碗內調成蜜料汁

22.雞翅表面均勻的刷一層蜜料汁

23.將盤子放進微波爐，微波大火烤制1分30秒

24.1分30秒後，烤好的雞翅取出

25.將雞翅翻面，表面再均勻的刷一層蜜料汁

26.將盤子放進微波爐，微波再大火烤制1分30秒，雞翅就烤好了

如何做出美味的凉拌牛肉絲，凉拌牛肉絲怎麼做才好吃，凉拌牛肉絲家常做法食譜

材料

熟牛肉200公克，洋葱1/2個，番茄2個，大黃瓜1段，檸檬1粒，紅辣椒1條，香菜1根，鹽1/2茶匙，糖2大匙

做法

1.熟牛肉切絲；洋葱切絲；番茄去籽切成條；大黃瓜去皮、去籽、切絲；紅辣椒去籽、切絲；檸檬榨成汁備用。

2.將作法1的洋葱絲沖水5分鐘後，擠幹水份備用。

3.將作法1、2的所有資料和所有調味料拌勻即可。

如何做出美味的果律蝦球

材料

蝦子300公克，鳳梨罐頭1小罐，蘆筍2～3支，小黃瓜1條，美乃滋適量，美生菜2片，蘋果1/2顆，草莓2～3顆

做法

1.小黃瓜洗淨斜切片，圍著盤子成一圈，接著放上洗乾淨的美生菜。

2.蘋果及草莓洗淨、切丁備用。

3.蝦子去殼、腸泥、洗淨後，與洗淨、切段的蘆筍一起下油鍋過油後撈起瀝幹。

4.將步驟3資料與美乃滋一起拌炒。

5.將步驟4資料盛放於盤子中央，灑上切丁的水果。

6.擠上美乃滋即可。

如何做出美味的酥炸藕丸子-香菇雞肉飯團

材料

酥炸藕丸子原料：猪肉末，蓮藕切粒，

香菇雞肉飯團：雞脯肉切粒，香菇泡發切粒，壽司飯一碗，胡蘿蔔碎少許，

玉米飯團：壽司飯一碗，罐頭玉米粒少許，拌黃瓜，黃瓜半根切片，胡蘿蔔半根切片

做法

酥炸藕丸子製作：

1、猪肉末用鹽、一小匙砂糖、一點胡椒粉、一小匙澱粉、香油，拌勻（勿加醬油類，否則丸子炸後會變黑）

2、蓮藕切粒加入肉末中，拌勻

3、用手取部分蓮藕肉末捏成圓團丸子，表面滾一層澱粉備用

4、大火熱油鍋，轉小火把丸子慢慢炸透至金黃。

撈起，把火調大把油再度燒滾，再放入丸子，稍炸一會即可撈起瀝油

香菇雞肉飯團的製作：

1、雞肉切細粒後，先用生抽、一點砂糖、澱粉，拌勻備用；香菇泡發後切粒

2、熱鍋放油，先把雞肉爆香，再加入香菇丁炒熟，用一點鹽調味即可

3、煲好的米飯加入壽司醋拌勻，手戴手套或套個保鮮袋

先在手上鋪一點米飯，加入香菇雞粒，再鋪一層米飯，慢慢捏成飯團

4、將飯團在胡蘿蔔碎上滾一圈，渾身沾滿胡蘿蔔碎，上妝完畢

玉米飯團的製作：

壽司飯加入玉米粒拌勻，用模具壓捏出造型即可，如果沒有模具也可以捏圓形

拌黃瓜的製作：

黃瓜切片，胡蘿蔔切片刻花（刻花後的胡蘿蔔圈圈最後切碎

裝潢了香菇雞肉飯團，完全不浪費），撒點鹽稍醃一會兒使其出湯汁，把湯汁濾掉

再加入糖和醋拌勻，酸酸甜甜很解膩

如何做出美味的紅酒黑椒烤翅

材料

雞翅，蒜末，黑胡椒，蜂蜜，醬油，紅酒，五香粉，沙拉油

做法

1.醃料：蒜末、黑椒、蜂蜜、醬油、紅酒、五香粉。（醃制2小時以上）

2.烤箱預熱到200度，烤盤內放入雞翅，刷上蜂蜜和沙拉油烤20分鐘，再翻面烤20分鐘。

如何做出美味的凉拌炒牛肉

材料

牛肉片300公克，紅蔥頭40公克，檸檬1/4顆，紅辣椒1根，魚露1小匙，辣椒醬1小匙，細砂糖2小匙

做法

1.紅蔥頭切成片狀；紅辣椒切成碎狀；檸檬切薄片狀備用。

2.牛肉片用沸水汆燙30秒後撈出過氷水，放入盤中備用。

3.將作法1的紅蔥頭片、紅辣椒碎、檸檬薄片、魚露、辣椒醬、細砂糖攪拌均勻呈淋醬。

4.將作法3的淋醬倒入作法2的牛肉片上即可。

如何做出美味的果粒棕子

材料

棕子一個，鳳梨，櫻桃，果肉果凍，玫瑰茄，煉乳

做法

1.把果肉果凍切小塊。水果去核後也切小塊。玫瑰茄用清水先一洗。

2.熱棕子晾凉後。切成小塊。加入切好的果肉果凍、水果丁和玫瑰茄，拌均。吃的時候擠上煉乳就行了。

如何做出美味的蘇格蘭打鹵麵

資料

麵條，猪肉，豆瓣醬，茄子，辣椒

做法

1.麵條煮熟過凉白開水撈出

2.肉切末，茄子切丁，炒鍋裏放油，把肉末炒熟，再茄子炒軟後加入豆瓣醬和一點水，小火收汁即可。

如何做出美味的紅酒燉雞翅，紅酒燉雞翅怎麼做才好吃，紅酒燉雞翅家常做法食譜

出來

紅酒，兩瓶。雞翅500克，食用油,鹽,糖,醬油,雞精,辣椒,醋,葱,薑,蒜

做法

1、葱薑蒜切段備用

2、雞翅洗淨，用水焯至沒有血沫即可，瀝幹水分備用。

3、油三分熱時加一勺半糖，小火化糖，糖溶化成金紅色糖稀後放入雞翅，使每根雞翅都均勻裹上糖色，稍微點上幾滴醬油，此處醬油不可多，不然會做成黑色。

4、轉為大火，放入辣椒，辣椒可是辣椒面，幹辣椒或辣椒醬均可，依自己個人喜好，炒出香味後加醋，大概為小半碗的量即可。之後炒至將醋收汁。盛出雞翅備用。

5、再次放油加入葱薑蒜爆香後加入雞翅翻炒。

6、將紅酒倒至淹沒雞翅，大火燉至鍋為半開狀後加入適當的鹽，雞精後轉為中火，燉制二十分鐘後盛出裝盤，撒上蔥花即可。

如何做出美味的凉拌薄荷肉片，凉拌薄荷肉片怎麼做才好吃，凉拌薄荷肉片家常做法食譜

出來

猪裡脊肉片1/2斤，洋葱1顆，紅番茄1顆，薄荷葉1小把，醬油1小匙，太白粉2小匙，魚露3小匙，糖1小匙，檸檬汁1小匙

做法

1.）把肉片用醬油和太白粉拌勻後，用滾水燙熟攤凉備用。

2.）洋葱切成直絲、番茄切成薄片、薄荷葉則切成細絲備用。

3.）把所有的資料和調味料（2）一起拌勻，放入冰柜冰涼後再上桌。

如何做出美味的果菜防痘汁

出來

取苦瓜、黃瓜、芹菜、梨、柳丁、鳳梨各適量。

做法

（1）將苦瓜去籽，鳳梨去皮，切塊；

（2）將黃瓜、芹菜、梨、柳丁及苦瓜、鳳梨放入攪拌機一同打汁，調入蜂蜜飲服。每日飲用1～2杯。

如何做出美味的松阪猪肉沙律

出來

松阪猪肉6兩，萵苣2兩，洋葱半粒，紅椒半個，黃椒半個，胡蘿蔔半根，，，小黃瓜1條，香橙1顆，番茄4粒，金桔4粒，炒香芝麻1大匙，蒜末少許

調味料：芝麻沙拉醬1大匙，味霖1大匙，鹽少許，橄欖油1大匙，芥末籽醬1小匙，蘋果醋半大匙，胡椒少許，酒少許

做法

1.將番茄1切為4，香橙剝去果皮和瓣膜備用

2.萵苣剝成小片，洋葱切絲，胡蘿蔔切片，小黃瓜切滾刀塊，紅椒切絲，黃椒切絲，然後一起放入冰開水中漂凉，再撈起盛入盤中後，擺上番茄和香橙果肉成為綜合生菜備用

3.取一個碗，先擠入金桔汁，再加入芝麻沙拉醬、味霖、蘋果醋、橄欖油、芥末籽醬和蒜末攪拌均勻成為醬汁備用

4.松阪猪肉均勻撒上鹽、胡椒和酒後，先以手略微拍打，再放入幹鍋中蓋上鍋蓋以小火煎熟後，起鍋切成薄片，再排在綜合生菜上，淋上醬汁，撒上芝麻即可完成

廚師叮嚀：

*此道料理含有豐富的維他命C，可加速黑色素代謝，具有美白肌膚、淡化斑點、避免皮膚乾燥與暗沉的功效，此外還可預防中暑、消除疲勞和减少頭髮掉落

*番茄以桃太郎品種較為合適

*胡蘿蔔需加入油脂或鮮奶，或著經過加熱的程式，才能使人體有效吸收胡蘿蔔素和維他命C

如何做出美味的黑椒汁煎雞翅，黑椒汁煎雞翅怎麼做才好吃，黑椒汁煎雞翅家常做法食譜

材料

a：雞翅、大蒜瓣、洋葱

b：黑胡椒粉、糖、鹽米酒、生抽、生粉。

做法

1、雞翅洗淨瀝幹，用鹽醃制。

2、洋葱、大蒜瓣切顆粒。

3、4、鍋中放適量油，將醃制好的雞翅，放入煎至表面金黃，瀝油。

5、煎雞翅的油爆香蒜跟洋葱。

6、轉小火慢慢炒香。

7、放入黑胡椒粉、白糖、鹽、米酒。放適量清水。

8、放入煎好的雞翅、放少許生抽。

9、蓋上鍋蓋燜煮至入味。

10、將煮好的雞翅撈出裝盤。

11、鍋中剩下的湯汁，放少許生粉水勾芡。

12、用濾勺濾除洋葱跟蒜末。

13、剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可。

小訣竅

1、轉小火，炒那個洋葱跟蒜末的過程要耐心一點哦，但是絕對不可以炒焦了~~好吃的關鍵那~

2、煎好再煮，雞翅很嫩，就是煎的時候也別煎糊了，是“黑胡椒”，不是“黑糊椒”！！！

3、生抽的量一定要控制哈，不然會更黑，呵呵呵~~

如何做出美味的蓮藕章魚煲排骨，蓮藕章魚煲排骨怎麼做才好吃，蓮藕章魚煲排骨家常做法食譜

材料

肋排600克，蓮藕500克，陳皮1片，綠豆60克，蜜棗3粒，鹽5克

做法

1.把肋排洗淨後，切成小塊，用開水燙去血水。

2.把蓮藕去皮後.切開，在中間加入洗淨的綠豆.把章魚，陳皮，蜜棗洗好備用。

3.在鍋裏加3200克的水，水開後放入所有資料，大火燒開後，轉小火煲3小時。

如何做出美味的國王舞曲

材料

配方：金酒1/4盎司，煉乳1盎司，鳳梨汁1/3盎司，柳橙汁1/3盎司，冰塊1杯

工具：搖酒器，果汁杯，盎司杯

做法

1、搖酒器中依次加入金酒、煉乳、鳳梨汁、柳柳丁，再加滿冰塊；

2、搖勻後倒入高脚果汁杯中，杯口用草莓裝潢。

如何做出美味的松阪猪肉飯團

材料

A.松阪猪肉100公克，鹽少許，白胡椒粉少許，檸檬汁適量，B.白飯適量，海苔適量

做法

1.松阪猪肉切成約3×7公分薄片狀，再撒上鹽與白胡椒粉調味，備用。

2.加熱平底鍋，倒入油，放入作法1的猪肉片，煎至雙面上色至熟後盛起，擠上適量檸檬汁提鮮。

3.取適量白飯捏緊成飯團，再放上作法2的猪肉片，最後裹上海苔，可依喜好分別包成數顆即可

如何做出美味的黑椒蒜香煎雞翅，黑椒蒜香煎雞翅怎麼做才好吃，黑椒蒜香煎雞翅家常做法食譜

材料

雞翅中10個，黑胡椒碎，玉米1根，蒜1頭

做法

1.雞翅洗淨，統一在一面劃兩刀，以便入味

2.蒜切成末，用清水沖一遍，再瀝盡水。（蒜末沖一下，可以避免受熱之後粘在一起）

3.用2勺料酒，1勺蒜末，適量鹽將雞翅醃制30分鐘以上

4.玉米煮熟之後，切成小段，備用

5.煎鍋中放1勺油（油不必太多），將雞翅放入鍋中，開小火煎（注意，一定要用小火哦！）

6.中途可以翻翻面，將雞翅的兩面都煎至金黃

7.在雞翅熟了之後，均勻放入玉米段，撒上蒜末、黑胡椒碎，繼續煎5分鐘左右即可

如何做出美味的蓮藕鳳梨炒雞丁，蓮藕鳳梨炒雞丁怎麼做才好吃，蓮藕鳳梨炒雞丁家常做法食譜

資料

鳳梨，西芹，雞腿肉，藕，紅菜椒，調料：鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉，白糖，葱薑蒜

做法

1、雞腿肉切丁，用鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉上漿入味五分鐘。

2、鳳梨切小丁、西芹切丁、紅菜椒切丁

3、藕去皮切丁（用清水侵泡防止變色）

4、開水放油鹽，將藕丁焯熟撈出（煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑）

5、鍋內放少許油，將雞丁滑熟撈出留底油

6、煸香葱薑蒜放入西芹藕丁加鹽、白糖調味放入滑好的雞丁紅彩椒丁可以用水澱粉勾一個薄欠出鍋，用鳳梨小丁撒在菜上香味撲鼻。

如何做出美味的國王進行曲

材料

配方：鳳梨汁1又1/2盎司，柳橙汁1/2盎司，檸檬汁1/3盎司，糖水1/2盎司，奶精水3盎司，冰塊1杯

工具：搖酒器，盎司杯，果汁杯

做法

1、在搖酒器中依次加入鳳梨汁、柳柳丁、檸檬汁、糖水、奶精水，再加滿冰塊，加蓋；

2、用力搖勻後入果汁杯，再加滿冰塊。杯邊用草莓或檸檬片作裝潢。

如何做出美味的四喜蒸餃，四喜蒸餃怎麼做才好吃，四喜蒸餃家常做法食譜

材料

燙麵團1份，豬肉餡，扁豆，胡蘿蔔，雞蛋，香菇，葱薑末，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油

做法

1.取適量麵粉，用開水和成麵團；扁豆洗淨後放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的餡料，其餘留作與豬肉餡混合；胡蘿蔔洗淨切末；香菇泡發後切末；葱薑切末；雞蛋打散後攤成蛋餅，然後取出切末。

2.麵團分小塊，擀成餃子皮。

3.在豬肉餡中放入所有調料，然後攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。

4.將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好後放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。

如何做出美味的黑椒蜜烤雞翅，黑椒蜜烤雞翅怎麼做才好吃，黑椒蜜烤雞翅家常做法食譜

材料

雞翅，洋芋，紅薯，醃料：，黑椒，蜂蜜，醬油，紅酒，五香粉

做法

1.用醃料將雞翅醃制2小時以上。

2.烤箱預熱到200度，烤盤內放入雞翅，刷上蜂蜜和沙拉油烤20分鐘，再翻面烤20分鐘。

小訣竅

可在雞翅下墊洋葱或洋芋、紅薯。

如何做出美味的冷牛肉片沙律

材料

牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量，2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄

做法

（1）將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入氷水中浸冷

（2）待牛肉冰涼後將水分拭幹，切成薄片備用。

（3）將調味料（2）混和即為沙律調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙律調味汁食用即可。

如何做出美味的鍋巴吐司

材料

鍋巴50克，蝦膠250克，柳丁1個，錫紙1張。調料梅汁（草莓、檸檬、鳳梨、芒果各20克攪成泥後加入糖15克，香醋、青紅椒粒5克調勻即可）100克，鹽5克，味精2克，沙拉油1000克，紅椒粒5克，青豆粒10克，香芹、紅櫻桃各5克。

做法

1、鍋巴放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸2分鐘，取出控油，改刀成長3釐米、寬5釐米的片備用。

2、蝦膠加入鹽、味精調味後抹在鍋巴上，點綴紅椒粒和青椒粒，放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸2分鐘，取出後裝入用錫紙包裹的盤中。

3、柳丁切去整體的1/3，將剩餘部分的果肉挖出，將梅汁放在柳丁殼中跟鍋巴蝦膠上桌，用香芹、紅櫻桃點綴即可。

如何做出美味的四喜丸子，四喜丸子怎麼做才好吃，四喜丸子家常做法食譜

材料

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、葱薑末+葱薑片適量。

調料：

醬油、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法

1、猪肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入葱薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料，調入醬油至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

小訣竅

1、一次不妨多做些，炸好晾凉後入冰柜冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟；

4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

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