美食美味食譜: 5月 2016

如何製作美味的咖喱猪肉丸湯，咖喱猪肉丸湯怎麼做才好吃，咖喱猪肉丸湯家常做法食譜

資料

猪肉500克，茴香少許，雞蛋1個，蔥花少許，彩椒（青、紅）各1個，洋葱末少許。調料精鹽適量，陳皮末少許，薑汁1／2小匙，香油少許，紹酒1大匙。

做法

1、彩椒洗淨去籽切塊，猪肉洗淨切塊，放入絞肉機中絞成泥放容器中。

2、肉泥中加入蛋液精鹽、薑汁、蔥花、陳皮末、紹酒、香油，用筷子順時針攪打至起勁，用手擠成肉丸，下入溫水鍋中小火煮至成熟撈出。

3、鍋置火上，加入2大匙沙拉油燒熱，下入洋葱末炒香，再下入彩椒拌炒均勻，倒入8杯高湯，加咖喱醬煮沸，加入精鹽煮至入味，撒入茴香即可。

資料替換

猪肉可用牛肉替換，稱為咖喱牛肉丸湯。

口味變化

咖喱換成紅油，稱紅油猪肉丸湯。

烤咖哩香腸配薯條

材料

德國豬肉腸2根土豆2個咖哩粉10克番茄醬50克紫葉生菜1葉芝麻菜2葉番茄半個

紅葡萄酒醋5克橄欖油10克馬乃斯10克
做法

1 土豆切條，浸在水里，漂去澱粉，下油鍋炸熟，裝盤，上面擠上番茄醬和馬乃斯

2 豬肉腸放鍋內煎熟，切小件，裝盤，上面擠上番茄醬，再撒上咖哩粉

3 紫葉生菜和芝麻菜番茄角配在盤邊，淋上紅葡萄酒醋和橄欖油

如何做出美味的咖喱猪肉

資料

洋芋3個，紅蘿蔔2根，洋葱1個，猪肉大概1磅，咖喱塊

做法

1、洋芋、紅蘿蔔、洋葱切塊。

2、猪肉放開水鍋裏稍煮，去血水和髒東西，切塊待用。

3、鍋內放油，油熱放切好的洋芋、紅蘿蔔、洋葱炒香，放猪肉同炒，加水大火煮開改小火燉熟後盛出。

4、另鍋取咖喱塊加水熬稠，澆在煮好的猪肉上即可。

如何烤出美味的烤辣醬猪肉

資料

佐料醬：醬油2大勺、辣椒面1大勺、辣椒醬2大勺、白糖3大勺、芝麻2大勺、香油2大勺、胡椒麵1/3大勺、切好的葱4大勺、搗好的蒜2大勺、磨的生薑2大勺。

做法

（1）挑嫩裏脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

（2）在醬油中放辣椒醬，並放葱、蒜、生薑、白糖、芝麻、香油、胡椒麵、辣椒面做佐料醬。

（3）在切好的猪肉兩面抹好佐料醬。

（4）把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的猪肉放在上面，並前後翻著烤。

（5）盛在大碟子上，撒芝麻，猪肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯。

如何做出美味的鳳梨醬，鳳梨醬怎麼做才好吃，鳳梨醬家常做法食譜

資料

鳳梨大半只，冰糖60克

做法

1.將鳳梨分成兩半，一半切碎丁，放入榨汁機中榨成汁

2.另半份鳳梨切成碎丁（熬出來的果醬口感更好）一起放入榨成汁的鳳梨汁裏，加入冰糖，大火燒開後轉小火熬煮至水份收幹，約需40-50分鐘，期間不斷攪拌以防粘牢燒焦，熬成醬後，放凉，入消過毒的玻璃瓶中保存即可

原料：，鳳梨500克，白糖150克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添風味，不喜歡的可以省略），香子蘭莢1枝（也可用香子蘭精替代，不用也沒關係），檸檬1個

做法

1、鳳梨切小丁加糖醃制2小時以上，讓它有果汁滲出

2、除檸檬外所有資料放入鍋中，以小火慢慢煮熟至汁濃稠、果粒軟化

3、最後擠入新鮮檸檬汁，再煮一下下即可

4、趁熱把果醬裝入乾淨、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰柜冷藏保存

鳳梨醬汁咕嚕洋芋球

資料

新鮮小土豆14個，鳳梨10片，青菜2個，番茄醬2湯匙，白糖2茶匙，食鹽1/4茶匙，芝麻香油3～5滴，生粉（幹澱粉）1湯匙，冷水適量，熟白芝麻適量

做法

1.準備新鮮小土豆14個

2.小土豆用清水洗淨表面泥土

3.新鮮的小土豆表皮脆弱，用手輕輕搓制即可去皮

4.洗淨的洋芋放在微波適用塔吉鍋或容器內

5.蓋好鍋蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘至洋芋熟

6.煮熟的洋芋用筷子可以輕鬆穿過

7.準備鳳梨10片

8.鳳梨片放在料理機的磨漿杯內，加入少量清水通電，把鳳梨榨成鳳梨汁

9.榨好的鳳梨汁倒在小碗裏，加入2湯匙番茄醬

10.加入2茶匙白糖

11.放入1/4茶匙食鹽

12.用筷子攪拌均勻，形成酸甜口感的鳳梨蕃茄醬汁

13.炒鍋放火上，倒入調好的鳳梨蕃茄醬汁，小火加熱至醬汁紅亮

14.放入煮熟的小土豆煮制

15.生粉（幹澱粉）1湯匙和適量冷水調成澱粉糊

16.調好的澱粉糊沿鍋邊淋入鍋中

17.用鏟子一邊朝一個方向攪拌小土豆，一邊熬煮

18.煮到湯汁濃稠，且湯汁均勻的包裹在小土豆表面，淋入3～5滴芝麻香油，拌勻即可關火

如何做出美味的薄荷檸檬汁

資料

檸檬1/2顆，薄荷葉1小把，碎冰1又1/2杯，水1杯，白砂糖1又1/2大匙，鹽少許

做法

（1）把檸檬切成塊狀仔細去籽，如果連籽一起打很容易發苦味。

（2）把所有的資料放入果汁機中打碎，多打一會兒可以不必過濾；現打現喝，不宜久放。

材料

4-6個檸檬（我用了5個），一大撮新鮮薄荷葉，糖，水

做法

1、一杯砂糖（也就是那種做甜品量麵粉的杯子）、一杯水（量杯）放入鍋中煮成糖水。

2、檸檬切半，擠出檸檬汁（我用了5個，大概擠了一碗），倒入水壺中。

3、往步驟（2）裏加入薄荷葉。

4、再把煮好的糖水倒入步驟（3）裏，用勺子攪拌一下。

5、步驟（4）加入氷水，大概1公升左右吧（我加的是1大瓶礦泉水）即可。

如何做出美味的北國奶汁烤大蝦

材料

去頭大蝦12只，熟洋芋2個，洋葱1個，酸黃瓜1根，酸忌廉50g，檸檬半個，黃油50g，麵粉30G，牛奶10ML，鹽6G，起司碎15g

做法

1.蝦剝皮（留下尾部），去蝦線，從背部中間剖開，不要剖斷

2.蝦加入檸檬汁，略醃

3.洋葱和酸黃瓜切碎

4.黃油室溫軟化，與酸忌廉打勻，篩入麵粉，加入牛奶，打勻

5.把洋葱末，酸黃瓜末，倒入第4步的忌廉糊中，加入鹽（4g）混勻

6.熟洋芋切片，墊在瓷盤中，上面均勻撒鹽（2g）

7.把蝦尾朝外，攤開放在洋芋上，周圍擺10只，另2只去掉尾殼，擺在中間，蓋滿洋芋

8.把忌廉糊（步驟4）鋪在蝦上

9.把起司碎撒在忌廉糊上

10.烤箱175C，15min；轉到250C 1min開始享用吧

如何做出美味的咖哩土豆卷，咖哩土豆卷怎麼做才好吃，咖哩土豆卷家常做法食譜

材料

材料1 面皮：玉米澱粉150克，麵粉100克，水、鹽各適量

材料2 餡料：土豆（約2個小土豆），胡蘿蔔絲150克，玉米粒30克，豬肉末100克，雞湯（可用水替代）4湯勺，咖哩粉、鹽、蠔油各適量
做法

1、將1中的材料混合揉成麵團，分成6份，擀成薄餅，放在鍋中煎熟。

2、將土豆去皮切成小塊放入微波爐中高火叮7分鐘，取出後壓成泥。

3、在鍋中放入少量的油放入豬肉末炒至半熟，放入土豆、玉米粒和雞湯，繼續翻炒至雞湯和土豆泥融合，再放入胡蘿蔔絲翻炒5分鐘。

4、放入咖哩粉、鹽、蠔油，再炒3分鐘即可取出。

5、餡略微放涼後包入玉米薄餅捲起即可。

如何烤出美味的烤薑片猪肉卷，烤薑片猪肉卷怎麼做才好吃，烤薑片猪肉卷家常做法食譜

材料

猪肉片1/2斤，嫩薑2兩，醬油1又1/2大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，薑汁1/2大匙，沙律油少許

做法

（1）嫩薑洗淨切成0.3mm厚片備用。

（2）將調味料攪拌均勻加入猪肉片醃制拌勻入味，就可以燒烤了。

（3）將烤架放好，排入薑片以及猪肉片燒烤，等到薑片烤到透明微黃，肉片兩面烤熟，就可以把薑片捲入猪肉片中，一起溶合入味，即可食用。

如何做出美味的咖喱肉丸蓋飯

資料

主料：猪肉丸子，洋芋，胡蘿蔔，黃瓜（可換用各種甜椒）

調料：咖喱塊，糖，大葱末，蒜末，鹽，雞精

做法

1、將洋芋、胡蘿蔔、黃瓜切小塊備用。

2、鍋中倒油，放入葱末、蒜末煸出香味。

3、加入胡蘿蔔煸炒，然後再放入洋芋丁煸炒。

4、加水（蓋過洋芋和胡蘿蔔）和咖喱塊，中火煮至咖喱塊融化。期間用鍋鏟攪動幾次，以免咖喱塊粘底糊鍋。

5、加入肉丸，蓋上鍋蓋小火繼續咕嘟至胡蘿蔔變軟、洋芋變酥（能輕鬆

插入鏟子）、肉丸入味。

6、加入黃瓜丁，大火翻勻。

7、用糖、鹽、雞精調味，再次煮開後澆在飯上即可開吃。

如何做出美味的咖喱洋芋果

材料

用料主料：土豆泥、糯米粉、蝦仁、雞腿肉丁、猪肉丁、咖喱粉配料：麵包糠、雞蛋、洋葱末調料：鹽、味精、糖、胡椒粉、咖喱粉、油

做法

1、鍋中放少許油，將雞肉丁、肉丁煸炒出鍋，蝦仁滑油待用。洋葱入鍋中煸炒出香味，加入咖喱粉，再放入肉丁、蝦仁煸炒入味後出鍋。

2、糯米粉和土豆泥混合，加少許胡椒粉、鹽、油揉和成團塊。

3、將團塊分成小劑，包入肉餡心，搓成棗形，裹上雞蛋液，蘸上麵包糠。

4、入油鍋炸熟，撈出裝盤即可食用。

如何做出美味的鳳梨雞腎

材料

主料：雞腰子150克，鳳梨150克，
輔料：青椒20克，紅尖椒10克，
調料：白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥麵粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克

做法

1.雞腎用鹽擦洗乾淨、切去白筋、切菱形花紋。

2.鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘，盛起滴幹。

3.鳳梨沖淨滴幹，切塊。

4.青、紅椒洗淨、去籽切塊。

5.大蒜去皮洗淨，拍碎待用。

6.燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及鳳梨。

7.將酒、芡汁料（鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入鳳梨雞腎鍋中炒勻即可上碟。

如何做出美味的鳳梨雞中翼，鳳梨雞中翼怎麼做才好吃，鳳梨雞中翼家常做法食譜

資料

雞翅中，鳳梨，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，高湯

做法

1.將雞翅中清洗乾淨，並用廚房用紙吸去多餘的水分。

2.鳳梨洗淨，切成小塊。鳳梨不要放得太多，否則會變得很酸影響口感，這個菜主要還是以鹹鮮為主，有少許酸甜的味道。

3.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入雞翅中，帶雞皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然後取出控油。

4.鍋內留底油，加入白糖，炒至溶化並轉金紅色，再倒入雞翅中，加入鹽，料酒，高湯，胡椒粉，大火煮開，加入鳳梨塊，轉小火燉至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。如果你炒不好糖色，可放入少許醬油新增顏色。

百香果果醬戚風

材料

自製百香果果醬60克，低粉70克，蛋黃4個，細砂糖20克，牛奶10ML，玉米油50ML，蛋白4個，細砂糖40克，檸檬汁幾滴

做法

1.蛋黃加細砂糖打散

2.加入玉米油和牛奶拌勻

3.加入百香果果醬拌勻

4.篩入低粉

5.拌勻

6.蛋白加檸檬汁幾滴打至粗泡，再一性次加糖打成幹性蛋白狀態

7.取1/3蛋白混合蛋黃糊

8.再全部混合均勻

9.蛋糕糊入模，輕震幾下去除大泡

10.中下層，150度60分鐘

11.烤好後立即輕震幾下，馬上倒扣至徹底冷卻後再脫模

如何烤出美味的百香烤雞，百香烤雞怎麼做才好吃，百香烤雞家常做法食譜

資料

香子蘭豉油（特製）如無可用味事達或李錦記系列豉油，匍匐迷迭香1-2枝條，光雞500g，料酒，油，麻油，檸檬，金邊百里香4-5條，九層塔2-3條

做法

1.光雞洗乾淨晾乾水備用，香子蘭洗乾淨加入半碗香子蘭豉油，少許料酒，油，麻油煮出香味後熄火攤凉。

2.把光雞加入加工好的調味豉油里弄均勻用保鮮膜包好放入冰柜醃過夜。

3.烤箱200度預熱10分鐘錫紙鋪在託盤上，把雞放在烤架上，200度烤箱中層烤60分鐘途中裡外均勻刷醃3-4次。

4.取出後即可開吃。

如何制作美味的咖喱麵包

材料

麵粉250克，糖25克，乾酵母1.5小匙，全蛋1個，溫水100毫升，奶粉20克，黃油25克，鹽0.5小匙，咖喱餡：，油咖喱，猪肉沫100克，洋葱0.5個

做法

1.洋葱剁碎，鍋裏下油炒香洋葱碎，加猪肉糜滑散，翻炒均勻，加油咖喱和鹽適量翻炒至餡熟了即可出鍋待用（油咖喱根據喜好添加分量）

2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他資料揉成麵團，再將黃油慢慢加入，揉進麵團，揉至麵團可拉出薄膜（一般手工揉面，達到這個程度有一定難度，所以，就儘量揉到麵團比較光滑吧）

3.揉好的麵團拿到溫暖濕潤處，進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即可

4.麵團第一次發酵完成，用手掌輕輕壓麵團，排掉大部分氣體，取出麵團，分割成小分滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘

5..鬆弛好的小面團壓扁成圓形面片，放入適量咖喱餡，包起，收口朝下，用廚房剪在包好的麵團頂部交叉剪兩道小口子，口子深度以露出咖喱餡為准整理好形狀的麵團，排上烤盤，進行二次發酵至原來2－2.5倍大左右（今天忘記拍二次發酵的PP了，可以麵團放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了）

6.次發酵完成，烤箱預熱180度，烤箱中層，22分鐘左右

如何制作美味的咖喱粉絲，咖喱粉絲怎麼做才好吃，咖喱粉絲家常做法食譜

材料

主料：洋芋，胡蘿蔔，圓蔥，豬肉餡，粉絲

調料：黃油，醬油，日本混合咖喱塊，香油

做法

1、鍋裏放油炒切好的洋芋、圓蔥、胡蘿蔔，然後放豬肉餡。

2、肉變色放調料，再把粉絲放鍋裏煮5分鐘，收水後盛出。

韭黃猪肉大蝦盒子

材料

麵粉，韭菜，猪肉

做法

1.烙盒子一般用的是燙麵的，在面盆裏放若干麵粉，把溫水（45度左右，不燙手為准）緩緩倒入麵粉，待麵粉成雪花狀，就不用加水了，用手將麵粉和均勻，麵團不能和太稀了，如果稀了就繼續加幹麵粉和均勻.

2.麵團和好以後用擀麵杖把皮擀成大小均勻的圓形.盒子可以做成兩種形狀，

3.包餡（過程省略..）

4.鍋底少許油，燒熱後放入包好的盒子，小火煎，直到盒子變成金黃色，翻另一面，繼續烙.變成金黃色了~真漂亮~！

5.中途一定要用小火，經常翻開看下，避免弄糊了.

6.盛到盤子裏了~饞死我了！味道非常鮮美，外酥裏嫩，堅定完畢！！！

如何做出美味的咖喱鹵肉飯，咖喱鹵肉飯怎麼做才好吃

資料

鹵肉250克（猪肉、牛肉、雞肉都可），洋葱一隻，洋芋2個，胡蘿蔔1個，咖喱2塊，鹽一勺，油一勺

做法

1.將洋葱切成絲，鹵肉、洋芋、胡蘿蔔切成塊。

2.鍋內放油，5成熱時加入洋芋、胡蘿蔔、鹽炒均勻，加入淹沒洋芋的水。

3.待洋芋即將燒軟時，放入鹵肉。（此過程大約20分鐘）。

4.洋芋胡蘿蔔變軟呈現澱粉狀時，轉成小火。

5.加入咖喱攪拌均勻，再煮3分鐘即可。

6.將咖喱澆在米飯上，擺上黃瓜片。

7.米飯裝盤的竅門：1、將米飯裝在一個小碗，壓緊。

8.再將一個盤子扣在碗上，180度大翻轉。

9.撒上芝麻或是其它裝潢。

如何做出美味的鳳梨雞球，鳳梨雞球怎麼做才好吃，鳳梨雞球家常做法食譜

材料

鳳梨半顆，雞胸肉一片，紅辣椒一條，麵包糠，泰式甜辣醬，番茄醬，鹽，雞精等調料少許

做法

1.雞胸肉切塊，剁成肉末（最好用手工，吃起來比較有彈性），加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白胡椒等，用筷子將所有原料攪拌均勻備用。

2.碼好味的雞肉蓉團成球，放入麵包糠中滾一下，把麵包糠將雞肉蓉裹均勻。

3.鍋下油，中火炸至金黃色，途中不要一起翻動，等看到下麵結皮成金黃後再給雞球翻身，比較容易成型，不易破。

4.炸好的雞球先盛出，鍋中多餘的油取出一些，留少許油在鍋內燒熱，下雞球再小翻炒幾下，下切好塊的鳳梨和紅辣椒丁，快速翻炒幾下。

5.為保證雞球的脆度和嫩度，另外鳳梨也不宜多燒制，囙此翻炒的過程時間要短，手要快。翻炒後趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬，再翻炒幾下後，下點水澱粉勾薄芡，同時也能多新增點醬汁。

6.下少少的鹽、雞精稍調味後，出鍋盛盤。

鳳梨雞球

材料

主料：鳳梨，雞肉

配料：精鹽，味精，胡椒粉

做法

1、將鳳梨切成幼粒待用；

2、雞肉同樣切幼粒，下油鍋炒熟，調入精鹽、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和鳳梨粒攪拌均勻成餡料；

3、取威化紙一張，放上調好餡料，將威化紙收起包成小圓球型，收口用蛋清粘緊；

4、再將小圓球的部分沾蛋清，滾麵包糠，下油鍋用五成熱的油溫炸至象牙色即成。

如何做出美味的鳳梨雞肉丁，鳳梨雞肉丁怎麼做才好吃，鳳梨雞肉丁家常做法食譜

材料

主料：雞腿肉300克塊，鳳梨塊400克。A料：醬油，酒，濕澱粉，糖適量。B料：葱段20克，薑片10克，紅柿子椒1個。

做法

雞腿肉拍松，切丁後用A料醃。

2、油多許，將雞肉過油撈出。

3、留底油，炒葱、薑，放入鳳梨塊、青椒，後將雞丁倒入翻炒，淋上A料即可。

如何做出美味的百香果蛋蜜汁，百香果蛋蜜汁怎麼做才好吃

材料

檸檬1顆，百香果1個，生蛋黃1個，忌廉球1個，蜂蜜30cc，冷開水100cc，冰塊適量

做法

1.檸檬對切，壓汁；百香果對切，將果肉挖出備用。

2.將作法1的檸檬汁、百香果肉及生蛋黃、忌廉球、冷開水一起放入果汁機中攪打約10秒，加入蜂蜜調味一下，食用時加入適量冰塊即可。

如何做出美味的薄荷檸檬水，薄荷檸檬水怎麼做才好吃

材料

1 cup薄荷葉

1只檸檬

飲用水

冰塊

蜂蜜（Optional）

做法

1、把薄荷葉洗乾淨，用手稍微捏碎，檸檬在案板上用力滾滾，切開，擠出檸檬汁。

2、加入飲用水和冰塊，喜歡有有點甜味可以加點蜂蜜。喝一杯，很舒服喔！

如何做出美味的韭黃炒肉，韭黃炒肉怎麼做才好吃，韭黃炒肉家常做法食譜

資料

瘦猪肉150克，韭黃300克，薑15克，生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、醋、香油

做法

猪肉切絲，用少許生抽、胡椒粉、澱粉、菜油醃上。

韭黃洗淨濾幹切段，薑切絲。

將生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、澱粉1茶匙、加1湯匙料酒兌成調味汁待用。

炒鍋燒熱，放入1湯匙油，放入薑絲，然後將肉絲用油滑斷生。

下韭黃大火炒1分鐘，加入調味汁，炒勻收汁即可。

如何做出美味的菊花茄子，菊花茄子怎麼做才好吃，菊花茄子家常做法食譜

材料

較粗長茄子1只，豬肉餡2兩，青椒、紅椒各半只，香葱少許，料酒，精鹽，雞精

做法

1、茄子洗淨去蒂，切約5釐米段，斷面一頭切十字花刀。

2、鍋加少許油，每個茄子花刀面朝下略煎。

3、豬肉餡加料酒、精鹽、雞精調勻入味，青椒、紅椒香葱切碎拌入豬肉餡內較勻，用筷子夾在菊花茄子中間。

4、入鍋蒸十分鐘即可。

如何做出美味的韭菜猪肉餡餅，韭菜猪肉餡餅怎麼做才好吃

材料

麵粉

溫水

韭菜

絞猪肉

雞蛋

面線

料酒

醬油膏

薑末

黑胡椒

鹽

做法

1.麵粉加溫水拌成麵團，分成4等分！（這個步驟應該大家都會）

2.絞猪肉加入薑末，料酒，黑胡椒，和醬油膏拌勻

3.韭菜切小段，蛋煎好切成小塊狀，面線泡軟切小段，一起加入2.，然後加點鹽巴，拌勻！

4.把麵團擀開，包入拌好的絞猪肉韭菜蛋餡，收口朝下，然後稍稍擀平擀開肉餅，靜置5分鐘，

就可以上鍋煎！

5.，煎時鍋中放油，中小火煎10分鐘即可！

如何做出美味的蕨菜湯，蕨菜湯怎麼做才好吃，蕨菜湯家常做法食譜

材料

蕨菜300g，猪肉200g，葱1棵，蒜3塊，胡椒粉1/4小勺，白麵3大勺，清醬2大勺

做法

（1）蕨菜煮後泡在水裏把硬的部份除去後再把它切碎。

（2）把葱和蒜切碎

（3）水開時放猪肉，煮爛以後切碎，並與蕨菜混在一起，放葱、蒜、胡椒粉調味。

（4）在煮猪肉的湯裏放資料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中沖1/2杯水再煮。

（5）湯稠時放醬油調味。

如何做出美味的鳳梨雞片湯，鳳梨雞片湯怎麼做才好吃，鳳梨雞片湯家常做法食譜

材料

春季正是鳳梨大量上市的時候，還未走近就已聞到那股十分獨特的濃香。在粵菜裏，鳳梨是很常見的配菜，像鳳梨蝦仁、鳳梨咕嚕肉、鳳梨炒雞丁，鳳梨的果香配上肉香，酸甜適口，尤其開胃醒神。鳳梨並不適合用來煲湯，但做滾湯的效果卻很好，像今天介紹的鳳梨雞片湯，鳳梨一煮開即好，果香四溢，口感綿爽，令人回味無窮。（3－4人份）鳳梨：半個（小個的用1個）雞胸肉：200克薑：3片水：5碗調味料：油：2湯匙料酒：1湯匙澱粉：1/2湯匙鹽：適量

做法

1.用溫水沖淨處理好的鳳梨（現在買鳳梨時老闆都會幫忙把果皮和果刺削掉），切成2釐米厚的扇片，再切小塊，放鹽水裏泡15分鐘，鹽水以一般做菜鹹度為准；

2.雞胸肉切片，加料酒、適量鹽和澱粉拌勻醃好；

3.薑片切成絲；

4.熱鍋放油，油熱後放薑絲爆香，下雞胸肉，翻炒幾下，放入鳳梨，加水，煮開後下鹽調味即可食用。

功效：

清香可口，開胃消食，健脾解渴。

材料

主料：雞肉150克，鳳梨100克，

輔料：雞蛋50克，

調料：鹽3克，味精2克，玉米澱粉3克

做法

1.將雞肉切成3.5釐米長、1.5釐米寬的薄片，放在碗中，加入精鹽、味精和清水少許抓勻，醃漬2分鐘；

2.雞蛋磕開，取清打散，加幹澱粉攪勻成蛋粉糊，將醃好的雞肉瀝幹後蘸勻蛋粉糊，放入沸水鍋內氽熟，撈起瀝幹，裝入湯碗；

3.鳳梨去皮，切成3.5釐米長、1.5釐米寬、0.7釐米厚的片；

4.坐鍋點火倒入高湯煮沸，將鳳梨片下入鍋煮約五分鐘，澆在雞肉片上即成。

如何做出美味的鳳梨雞肉串，鳳梨雞肉串怎麼做才好吃

材料

雞腿肉200g，鳳梨200g，辣椒仔醬汁1/2瓶，辣椒粉1茶匙（5g），番茄沙司，HP醬各2湯匙（30ml），鹽，黑胡椒粉各1茶匙（5g）

做法

雞腿肉剔除皮和骨，洗淨後切成3cm見方的大塊。鳳梨去皮，切成邊長3cm、厚1.5cm左右的三角形。

將雞肉塊放入大碗中，加入鹽、黑胡椒粉、辣椒粉HP醬、番茄沙司和一半份量的辣椒仔醬汁混合均勻，醃漬1小時。

將鳳梨塊放入醃漬雞肉的容器中攪拌均勻。取竹簽將雞肉和鳳梨間隔著串在竹簽上備用。

烤箱用200℃的上下火預熱10分鐘，將鳳梨雞肉串排放在烤架上，放入烤箱中層，烘烤15分鐘。

取出烤架，在雞肉串的表面塗抹醃漬雞肉的醬汁並淋上剩餘部分的辣椒仔醬汁，再次放入烤箱中層烘烤5分鐘至鳳梨表面稍乾燥，雞肉成熟即可。

如何做出美味的百里香味忌廉醬

資料

忌廉300公克，白酒2湯匙，法式芥末醬2茶匙，檸檬1顆壓汁，洋葱末2湯匙，巴西裏末2湯匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙

做法

1、將所有資料（糖、鹽、胡椒除外）放入調理機中攪拌均勻；

2、再以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。

拌雙脆

材料

主料: 海蜇皮250克，萵筍200克。
調料: 精鹽3克，檸檬汁20克，白糖10克，蒜蓉辣醬10克，辣椒油5克。

做法

1、將海蜇皮用清水泡去鹽分，用刀切成條；萵筍去皮切成絲。鍋上火倒入清水，燒沸後將海蜇皮絲汆透撈出。

2、窩筍絲用檸檬汁、白糖及少許精鹽拌勻後放在盤中。

3、海蜇皮用蒜蓉辣醬與辣椒油拌勻後放在萵筍條上面即可上桌。

如何制作美味的韭菜猪肉鍋貼，韭菜猪肉鍋貼怎麼做才好吃，韭菜猪肉鍋貼家常做法食譜

材料

猪肉，蝦米，韭菜，薑，雞蛋

做法

1、海米用溫水泡發至軟，瀝幹水分，切碎備用；

2、猪肉先切小塊，然後剁成肉泥備用；

3、生薑剁碎備用，韭菜洗淨瀝幹水分，切成韭菜碎備用；

4、先把肉、蝦米和薑拌勻，添加油、生抽、鹽、料酒、味精攪拌均勻；

5、添加韭菜碎拌勻；

6、最後打上兩個生雞蛋拌勻即可。

鍋貼的做法：

1、麵粉添加水，一邊添加一邊攪拌成面絮，

2、揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘；

3、取出麵團揉勻，切割成等大小的面劑；

4、擀皮薄皮，包入餡料，中間捏和，兩邊留口；

5、鍋燒熱後，淋入一層薄油；

6、油熱後，轉小火，把鍋貼平攤在鍋內，小火慢煎；

7、煎至底部微黃時，分三次淋入少量添加麵粉的水，蓋蓋小火慢煎；

8、煎至水分收幹，面皮整個由白色變至透明狀，關火；

9、凉個一兩分鐘，鏟出裝盤，趁熱食用。

經典的炸醬麵

材料

主料：黃豆豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，番茄沙司，猪肉，鮮麵條，

配料：香葱，小油菜心，生薑，大蒜瓣

做法

炸醬的製作：

1、香葱切末，生薑、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、幹澱粉碼味。

2、起油鍋，爆香薑、蒜片，放入肉丁滑炒至變色。

3、放入豆瓣醬、甜麵醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在鍋內加點清水。

4、放入番茄沙司繼續炒5分鐘，最後撒入香葱末即可。

炸醬麵的製作：

1、小油菜心洗淨。

2、大鍋內加足量清水大火燒開，放入油菜心焯水，撈出後立即放入冷水中浸泡防止變色。

3、將鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出後最好過一遍清水（開水或冷水都可以），麵條才爽利。

4、將麵條盛入碗中，根據個人的口味放入炸好的醬，再放入2棵菜心，拌勻就可以吃了。喜歡吃大蒜的人在就兩瓣大蒜，吃起來更過癮。

精燉猪肉打鹵麵

資料

猪肉半斤,葱,薑,蒜,八角大料等,木耳,茄子,麵條等

做法

1.先將猪肉和佐料用高壓鍋燉半小時。

2，用炒鍋煸炒茄子和木耳；取肉湯及部分肉，加水熬5分鐘成菜鹵。

3。清水煮面，熟後撈出，加菜鹵拌勻即成一美味精燉猪肉打鹵麵

如何做出美味的韭菜肉餡蛋角，韭菜肉餡蛋角怎麼做才好吃，韭菜肉餡蛋角家常做法食譜

資料

肥猪肉，韭菜，鹽，油，雞精，胡椒粉，雞蛋2個，水

做法

1.把剁好的半肥猪肉放進切細的韭菜末裏，加鹽，油，雞精，胡椒粉，拌勻.

2.雞蛋2個，打散，加點澱粉糊或麵粉糊（一湯匙左右），煎的時候就不容易破皮.因為餡有點鹹，蛋液裏就沒放鹽.2個雞蛋的分量可以做4-5個蛋角.

3.鍋燒熱後，轉小火（要均勻的那種，而不是只剩中間一圈火苗），放油，然後倒進1/4的蛋液，輕輕轉動鍋，把蛋液攤開，不要太薄，然後趕緊把肉餡放在蛋皮的一邊.在蛋皮還沒完全凝固的時候，把沒放餡的另一邊蛋皮翻起，和另一邊粘合在一起.

4.然後翻轉煎第二面.如果鍋比較大的話，可以把第一個蛋角推到鍋的邊邊，然後繼續煎剩下的幾個.全部煎好了，灑點水，蓋起來燜幾分鐘就行了.

如何做出美味的鳳梨雞片，鳳梨雞片怎麼做才好吃，鳳梨雞片家常做法食譜

材料

鳳梨0.5個，雞脯肉200克，青椒1個，雞蛋清1個，澱粉1小匙，鹽適量，糖適量，料酒適量

做法

1.青椒洗淨切成，鳳梨也切片，鳳梨要用淡鹽水泡半小時，因為含有甙類、鳳梨蛋白酶以及5—羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激，所以一定要用鹽水泡半小時。

2.胸脯肉切成片，用澱粉、蛋清、料酒抓勻醃制20分鐘。

3.熱鍋倒油，倒入雞片迅速劃散，然後盛出。油要稍多一些，這樣才不容易糊鍋。

4.鍋留底油，下青椒翻炒，再放鳳梨翻炒，放鹽和糖，最後放雞片翻炒均勻即可，如果湯水過多，可用水澱粉勾芡。

如何做出美味的鳳梨雞片，鳳梨雞片怎麼做才好吃，鳳梨雞片家常做法食譜

雞胸肉250g，鳳梨1/4個，尖椒1根，蒜2瓣，薑3片，葱1段，玉米澱粉1茶匙，蚝油1大勺，生抽1大勺，番茄醬1茶匙，黑胡椒粉少許

做法

1.雞胸肉用刀背拍松，切片，加入玉米澱粉、蚝油、生抽，抓勻醃制20分鐘待用，鳳梨切片，尖椒切段

2.蒜切片、薑切絲、葱切末，鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入葱薑蒜爆香

3.加入醃制好的雞片，翻炒至雞肉變色

4.加入鳳梨片，略微翻炒幾下

5.加入番茄醬，翻炒均勻

6.最後放入尖椒，迅速翻炒幾下，關火，撒少許黑胡椒粉

鳳梨煎牛肉扒

資料

主料：牛肉（後腿）500克，

輔料：鳳梨200克，洋葱（白皮）25克，芹菜15克，

調料：香葉3克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法

1.蔥頭切末，芹菜切末；

2.將牛後腿洗淨，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1釐米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，醃2小時；

3.煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去餘油，用鳳梨烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配鳳梨圈即成。

百分百檸檬香餅乾

材料

麵粉250g，檸檬2個，酵母粉3g，小蘇打3g，白糖1勺

做法

1.用鉋子刨些檸檬屑

2.取檸檬汁25克，與100克水、5克檸檬屑、250g麵粉、3g酵母粉、3g小蘇打、1勺白糖拌勻

3.和好的麵團，放在冷藏室冷藏2個小時備用

4.把麵團擀成2mm厚面皮

5.用餅乾模均勻壓出圖形。用叉子在上面戳些孔

6.烤箱預熱190度，放在中層，烤10分鐘即可

百吉福起司布丁百變之：花團錦簇

資料

百吉福起司布丁（檸檬味），鳳梨，芒果，蘋果，西米，蜂蜜

做法

1、將少量的鳳梨、芒果、蘋果切小塊；

2、鍋中燒開水，加入西米，煮至西米中間還有一點米心，關火，燜5分鐘；

3、撈出西米，用冷開水浸泡。蜂蜜用溫水兌後冷卻。將西米撈出，放入蜂蜜水中。將布丁脫模取出；

4、將水果塊放在布丁周圍，澆上蜂蜜西米即可。

如何做出美味的京醬肉絲，京醬肉絲怎麼做才好吃，京醬肉絲家常做法食譜

材料

猪肉

大葱

豆腐皮

料酒

澱粉

甜麵醬

白糖

蒜末、薑末少許

做法

1、先將猪肉切成絲後放進碗內，加入適量的澱粉醃制10分鐘。

2、豆皮切成適中的大小塊，葱白切絲備用。

3、白糖、甜麵醬放入一起攪拌均勻備用。

4、鍋加內放入適量油同時加熱，把醃制好的肉絲倒進去加點料酒，炒至變色後盛出來備用。

5、鍋內倒出多餘的油，留一點底油即可，將蒜末、薑末放進去爆香，放入肉絲炒勻，加入調好的醬汁，等到醬汁變濃稠後關火即可。

如何製作美味的金針肉卷，金針肉卷怎麼做才好吃，金針肉卷家常做法食譜

材料

金針菇1/2杯，猪肉片4兩，秋葵10根，1.醬油1大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，太白粉1大匙，2.鹽適量

做法

（1）將資料分別洗淨備用。金針先浸泡10分鐘，再將水份瀝幹備用，秋葵切去蒂頭硬處。

（2）將調味料（1）與肉片拌均勻，醃漬10分鐘備用。

（3）煮沸水並加入少許鹽後，放入秋葵、金針汆燙約2分鐘，撈起沖冷水，待凉後備用。

（4）取一肉片鋪平，放入金針5支、秋葵1根，卷起拉緊，固定開口，並將開口朝下，依序做好。

（5）用平底鍋預熱，加入少許油，排入金針肉卷，注意開口要朝下，用中火煎熟肉卷兩面，煎至金黃色即可盛起放入盤中食用。

如何做出美味的晋城烧大葱，晋城烧大葱怎麼做才好吃，晋城烧大葱家常做法食譜

材料

大葱1根，荔枝6颗，猪肉，虾皮，食用油，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1/4茶匙，食盐1茶匙，清水1小碗
做法

1.大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开

2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

3.葱绿部分用刀切成葱丝

4.锅内放水烧开，放入葱白段

5.大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

6.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段

7.煎制表面呈金黄色时，捞出

8.原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段

9.大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出

10.炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味

11.猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝

12.猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色

13.加入1汤匙料酒

14.倒入约1汤匙生抽

15.放入1/4茶匙白糖提鲜

16.接着放入1茶匙食盐提味

17.倒入1小碗清水

18.大火烧开，用勺子撇去浮沫备用

19.处理好的葱白段铺在碗底

20.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

21.荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用

22.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

23.中间放入1小把虾皮

24.锅里放适量的清水

25.支好蒸架，把碗放在蒸架上

26.盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右

27.将蒸好的碗取出

28.蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里

29.余下的食材倒扣在盘子里

30.把滗出的汤汁倒在炒锅里

31.大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡

32.淋入一点芝麻香油

33.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

34.熬好的芡汁淋在大葱白段上

35.盘子周围用焯好的油菜做围边即可

如何炒出美味的韭菜花肉絲，韭菜花肉絲怎麼做才好吃，韭菜花肉絲家常做法食譜

材料

韭菜花1斤，猪肉100g，薑絲少許，生抽醬油1/2大匙，料酒1/2大匙，生粉1茶匙，鹽適量

做法

1.猪肉切絲，加入醬油，料酒，生粉拌均勻醃10分鐘，韭菜花切寸段。

2.起油鍋，入薑絲，將肉絲用兩湯匙油炒斷生撈出。

3.重新將鍋內油燒熱，加入韭菜花，鹽一起翻炒2分鐘。

4.將肉絲放入一起翻炒至肉絲變熟即可出鍋。

如何做出美味的鳳梨雞丁，鳳梨雞丁怎麼做才好吃

材料

雞脯肉300g，鳳梨300g，豌豆100g，薑1小塊

做法

1.雞脯肉切丁（稍小一點），薑切末，將雞肉丁，薑末，少許鹽，1勺料酒混合均勻，醃制20分鐘左右

2.將鳳梨從中間切開，挖出果肉，用淡鹽水浸泡半小時後切小丁

3.鍋中燒水，水開後下入豌豆，加少許鹽煮2分鐘，即可撈起，備用

4.鍋中倒適量油，下入雞丁炒2-3分鐘至變色，下入豌豆，加少許白糖，繼續炒1-2分鐘

5.倒入鳳梨丁，快速翻炒均勻，盛入鳳梨盅即可

6.喜歡番茄醬的，吃的時候淋上一些，不喜歡的就不用淋了
材料

主料：雞腿肉，鳳梨，輔料：葱段，薑片，柿子椒一個，調料：醬油，酒，濕澱粉，糖。

做法

（1）雞腿肉拍松，切丁後用調料醃。

（2）油多許，將雞肉過油撈出。

（3）留底油，炒葱薑，放入鳳梨塊、青椒，後將雞丁倒入翻炒，淋上調料。

材料

雞胸肉，新鮮鳳梨，香油，鹽，料酒，雞精，水澱粉，葱，薑

做法

1.將雞胸肉洗淨瀝幹水分，用刀拍平，切成丁，用鹽，雞精，少量水澱粉抓捏均勻，醃制十分鐘

2.將鳳梨切成丁，葱薑洗淨，葱切成段，薑切成片

3.鍋內放油，燒熱後放入薑片，葱段，爆出香味後撈出.倒入雞丁翻炒片刻至熟，倒入料酒，鳳梨炒勻，然後勾個薄芡，淋入香油即可
材料

雞腿300克罐裝鳳梨3片紅辣椒1個青辣椒1個大葱1根生薑1小塊澱粉適量食用油500克（實耗30克）醬油1小匙料酒1小匙精鹽1小匙白糖1小匙

做法

1.葱洗淨切段，薑洗淨切片，紅椒洗淨切絲，青椒洗淨切片；雞腿去骨，用刀背把肉拍松後切丁，用醬油、鹽、酒、糖醃5分鐘；

2.鍋裏倒入食用油，燒熱，將雞肉過油撈出備用；

3.鍋內留底油，爆香葱、薑，加入鳳梨塊及辣椒，再將雞丁倒入拌炒，淋上水澱粉即可。

注意

鮮香甜酸，美味爽口。可以先用沸水將罐裝鳳梨燙一下，再加入菜中，味道更好。

如何製作美味的鳳梨雞塊，鳳梨雞塊怎麼做才好吃，鳳梨雞塊家常做法食譜

材料

雞肉，胡椒粉，鳳梨，鹽，料酒，生抽，小葱

做法

1.雞肉洗淨切塊，放適量胡椒粉，一大勺生抽抓勻，放一旁醃制10分鐘左右；

2.鳳梨去皮，切丁，用鹽水泡10分鐘，撈出瀝水，放一旁備用；

3.小葱切段，備用；

4.鍋內燒開水，將醃好的雞塊放進去，煮大約2分鐘左右，撈出瀝去大部分水分；

5.鍋內放少許油燒熱，下葱段爆香，下雞塊，翻炒1分鐘左右，加少許料酒和水，蓋上鍋蓋，改中火燜5分鐘；（油不能放多了，否則就破壞了這道菜清爽的口感）

6.改大火，下鹽，翻炒均勻；下鳳梨丁，翻炒均勻，改中小火，在燜3，4分鐘左右；

7.改大火，勾薄芡，出鍋，裝盤，撒上幾根葱段即可。

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